История возникновения напитка. – ч. 2

09.07.2013

Изготовление джина начинают обычно с выбора спирта и его очистки. Спирты для джина могут быть из ячменя, пшеницы, ржи, иногда используется виноград и картофель. Первоначальная крепость спирта 96% об.

Далее осуществляется перегонка (дистилляция) спирта в специальном аппарате. Соединение с ароматическими веществами может происходить двумя способами. Подобранные душистые компоненты, в том числе можжевельник размещаются над спиртом.

Этот джин называют distilled gin.
Либо пряности добавляют вместе со спиртом непосредственно в перегонный аппарат.
Дистиллируют спирт обычно дважды, затем разбавляют подготовленной, очищенной от солей и примесей водой до получения нужной крепости.

Некоторые виды джина подвергают непродолжительной выдержке в дубовых бочках.
Поскольку крепость джина у разных производителей заметно отличалась, то после принятия в Европе в 60-х годах прошлого века специального закона, запретили выпуск джина крепостью ниже 37,5% об.

Разновидности.
Обычно выделяют три разновидности джина в зависимости от способа изготовления.
London dry gin . Джин, который всегда готовится без добавления сахара по так называемому методу distilled gin.

Этот вид джина считается очень качественным, хотя он не подвергается выдержке.
Эта разновидность джина может быть изготовлена в любой стране.
Plymouth gin . Этот джин также готовится по технологии distilled gin.

Местом его производства может быть любой город, а не только английский Плимут.
Yellow gin . Джин, который подвергается выдержке в бочках из-под испанского хереса. Он отличается золотистым солнечным оттенком.
Этот вид джина считается настоящим раритетом.

Также существуют разные виды джина, которые отличают по составу пряных компонентов. Их так и называют Lemon (лимонный) gin, Almond (миндальный) gin, Blackcurrent (черносмородиновый) gin и другие разновидности.
Классификация.
Весь произведенный в мире джин можно отнести к двум типам.

Это голландский джин и английский джин.
Данные названия джина сложились исторически из-за существующего различия в технологии производства этого алкогольного напитка. Голландский джин (jenever) готовят методом единовременной перегонки сусла вместе с можжевельником.

А в английский джин настой из ягод вводят только перед вторичной перегонкой.
Голландский джин отличается от английского янтарным цветом, полученным благодаря выдержке в бочках. Иногда цвет создается карамельным красителем.

Этот джин содержит меньше ароматических компонентов, поэтому позволяет ощутить запахи зерна. В английском джине большее число используемых компонентов. В джине Gordon’s оно может превышать число 100.

Но именно английский тип джина пользуется наибольшей популярностью в мире.
Популярные марки.
Британцы производят джин, который пользуется большой популярностью в мире.

Среди предпочитаемых марок, такие, как «Beefeater», « Gordon`s dry gin», «Plymouth Gin», «Bombay Sapphire» и многие другие.
Французы производят свои марки джина. Лучшими из них считаются «Bosford», «Black Jack», «G’Vine Floraison», «Citadelle».

Из американских марок джина самым предпочтительным называют «Seagram’s Extra Dry» – цитрусовый джин с приятным запахом.
В Ирландии отдают предпочтение джину «Cork Dry», ингредиенты которого тщательно скрываются от непосвященных.

Голландские фирмы выпускают такие известные марки джина, как «Genever V.O.», «Claeryn», «Damrak Amsterdam».
Качественный джин принято называть элитным алкоголем. На основе джина готовятся различные коктейли. Джин подают охлажденным и обычно пьют как аперитив.

Некоторые употребляют джин в чистом виде со льдом.

Похожие материалы:

• История возникновения напитка.
  

  Напиток получил свое название от его главного компонента. Дело в том, что можжевельник на французском языке – это «genievre», на голландском «jenever». Слово постепенно трансформировалось и, не без помощи англичан, сократилось до краткого «gin». Это название хорошо известно в мире и не требует перевода. До появления этого алкогольного напитка средневековая медицина уже познакомилась с лекарственными свойствами можжевельника. В истории есть…

  
  
• Этот волшебный джин
  

  Джин, или можжевёловая водка — это крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путём перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине. Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей,…

  
  
• Как правильно пить джин
  

  Поскольку все-таки люди разные, и каждый имеет какие-то свои предпочтения, то универсального способа употребления джина как такового не существует , их довольно много. Некоторые не любят смешивать джин и пьют его в чистом виде. Пожалуй, в распитии чистого джина есть и свои преимущества. После первого глотка джин буквально замораживает горло, но уже через пару секунд начнет действовать обжигающий алкоголь. Как…

  
  
• Джин – ч. 3
  

  Вкус и аромат джину придают добавки. Обязательным вкусоароматическим компонентом для всех сортов джинов являются шишкоягоды можжевельника. Кроме того, применяются и другие растительные ароматические добавки – в частности, семена кориандра, аниса, тмина, укроп, корень имбири, дягиля лекарственного и солодки, апельсиновая и лимонная корка, иногда, в минимальных количествах, корица. В общем, фантазия не ограничивается ничем – например, в джин Beefeater входит и…

  
  
• Известные марки и разновидности джина
  

  В мире насчитывается не один десяток марок джина. Некоторые из них отнесены к премиум классу, другие же менее престижны, но не менее популярны. Известные марки джина класса премиум 1. Beefeater Gin — изготавливается с 1820 2. Bombay — включает восемь растительных добавок 3. Booth’s 4. Bombay Sapphire — включает десять растительных добавок 5. Finsbury - изготавливается с 1740 6. Gordon’s…