Аррак Аррак – крепкий алкогольный напиток, золотистого цвета (32-59% об.), распространенный в Южной Индии и Юго-Восточной Азии. Готовится путем дистилляции сброженного сока кокосовой пальмы или закваски из риса и патоки сахарного тростника с добавлением (или без) пальмового сока. Производством Аррака занимаются преимущественно на Яве и Цейлоне, затем на Малобарском побережье и в Сиаме. Этот напиток, получается частью из риса, частью из сока кокосовой или финиковой пальмы (называемого "тодди"), тростниковой мелассы. Батавский и ямайский аррак получается из риса и патоки (сахарного сиропа) с прибавкой тодди, т.е. не только из одного риса. Из риса сначала готовят солод: размачивают рисовые зерна в воде и дают им прорасти, затем сушат и затирают с теплой водой, дают ему бродить и наконец перебродившую массу подвергают дистилляции. Собственно, солод только из риса готовят очень редко; обычно добавляют патоку и тодди, а прибавляют ее тогда, когда затор (тестообразная смесь проросших рисовых зерен и воды) придет в брожение. При перегонке перебродившей массы получают третий (низший) сорт аррак. В свою очередь, дистилляция низшего сорта в смеси с некоторым количеством воды, дает второй сорт; после чего новой перегонкой получается первый сорт, который, производится довольно редко. Большая часть имеющегося в продаже настоящего аррак готовится в Батавии, на острове Ява. В Европе, а именно в Германии, производится искусственный аррак из спирта, который и вовсе не содержит сивушного масла. А содержит примеси некоторых веществ, в особенности известных сортов сложных эфиров и красящих веществ, причем подражание здесь достигает такого совершенства, что может ввести в заблуждение даже знатоков.Хороший настоящий аррак прозрачен, по большей части бесцветен или слабо окрашен в желтоватый цвет, обладает характерным приятным запахом и вкусом и содержит до 60 % алкоголя.
Аррак – крепкий алкогольный напиток, золотистого цвета (32-59% об.), распространенный в Южной Индии и Юго-Восточной Азии. Готовится путем дистилляции сброженного сока кокосовой пальмы или закваски из риса и патоки сахарного тростника с добавлением (или без) пальмового сока. Производством Аррака занимаются преимущественно на Яве и Цейлоне, затем на Малобарском побережье и в Сиаме. Этот напиток, получается частью из риса, частью из сока кокосовой или финиковой пальмы (называемого "тодди"), тростниковой мелассы. Батавский и ямайский аррак получается из риса и патоки (сахарного сиропа) с прибавкой тодди, т.е. не только из одного риса. Из риса сначала готовят солод: размачивают рисовые зерна в воде и дают им прорасти, затем сушат и затирают с теплой водой, дают ему бродить и наконец перебродившую массу подвергают дистилляции. Собственно, солод только из риса готовят очень редко; обычно добавляют патоку и тодди, а прибавляют ее тогда, когда затор (тестообразная смесь проросших рисовых зерен и воды) придет в брожение. При перегонке перебродившей массы получают третий (низший) сорт аррак. В свою очередь, дистилляция низшего сорта в смеси с некоторым количеством воды, дает второй сорт; после чего новой перегонкой получается первый сорт, который, производится довольно редко. Большая часть имеющегося в продаже настоящего аррак готовится в Батавии, на острове Ява. В Европе, а именно в Германии, производится искусственный аррак из спирта, который и вовсе не содержит сивушного масла. А содержит примеси некоторых веществ, в особенности известных сортов сложных эфиров и красящих веществ, причем подражание здесь достигает такого совершенства, что может ввести в заблуждение даже знатоков.Хороший настоящий аррак прозрачен, по большей части бесцветен или слабо окрашен в желтоватый цвет, обладает характерным приятным запахом и вкусом и содержит до 60 % алкоголя.
Вино
Алк. напитки из молока