Самбука Самбука (итал. Sambuca) — итальянский ликёр с ароматом аниса. Обычно, это прозрачная сладкая жидкость с содержанием спирта 38-42 %, нередко встречаются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Изготавливается Самбука из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса и ароматических трав. В средние века сарацины привезли в Рим новый напиток, под названием «заммут», на основе звездчатого аниса (бадьяна). Его употребляли как лекарственное средство, ведь анис помогает при кашле, широко используется при приготовлении лекарств; и в качестве дижестива, либо ради удовольствия, в конце еды. Именно этот напиток и считается прародителем современной самбуки.В 1945 году Анжело Молинари экспериментируя в смешивании травяных настоев с винами и спиртами, разработал новую рецептуру ликера на основе аниса, который и назвал Sambuca. Он основал компанию по производству данного вида напитка в маленьком прибрежном городке - Чивитавеккья, в 50 милях к северу от Рима. Благодаря усилиям Анжело Молинари, а затем трех его сыновей — Мафалда, Марчелло и Антонио, ликер Molinari Sambuca Extra на сегодняшний день занимает 70 % итальянского рынка самбуки.Вообще, массовое производство самбуки началось в 1800 году, когда винодел Луиджи Манци представил на рынке свой продукт - Sambuca Manzi. В 1875 самбука стала производиться на винокурне Вергилия Паллини. Вергилий Паллини открыл свою винокурню неподалеку от Рима и назвал ее Romana (Римская). Sambuca Romana стоит в одном ряду наиболее известных брендов, и по сей день.Но все же, считается, что именно деятельность господина Молинари сделала самбуку столь модным и особенным напитком.Существует множество способов употребления самбуки, вот несколько из них:• Традиционный итальянский способ приготовления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); горящая самбука подаётся с коньячном бокале, где на дне лежат три кофейных зёрна. Они олицетворяют здоровье, богатство и счастье. Вскоре огонь гаснет, и теплая самбука быстро выпивается. • Самбуку пьют и в чистом виде в качестве диджестива. • Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гаснет, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая. • Добавляется лед, либо разбавляется водой – в качестве освежающего напитка. • Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал под наклоном поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары, содержащиеся во втором бокале, через трубочку. Кофейные зерна разгрызают. Основные производители самбуки: Pallini, Molinari, Luxardo, Barbero, Sambuca di Amore, Ramazzotti, Galliano, Opal Nera. Ратафия Ратафия – это крепкий алкогольный напиток (35-40% об.), получаемый путем настаивания спелых плодов и ягод на спирте 90% крепости; он более крепкий и менее сладкий, чем наливка. Иногда, ратафии готовятся смешением свежевыжатых соков, спирта, ароматизаторов и сахара. Ратафия – это, так называемая, сладкая водка, наиболее любимый "женский" напиток в старину. Содержание сахара в Ратафии меньше, чем в ликёрах, поэтому храниться они могут достаточно долго. При их приготовлении сырье не нужно охлаждать, так как эфирные масла плохо растворяются при низкой температуре, в следствие чего может произойти изменение прозрачности напитка. Качество этого напитка зависит от зрелости, сахаристости и других достоинств, используемых при производстве, плодов и ягод.Обычно ратафии готовят на спирте 90% крепости. Однако можно готовить её и на водке (желательно крепкой - 45%), используя меньше воды или не добавляя её вовсе. Ратафия обычно содержит 200-250 грамм сахара на литр спиртового настоя. С учётом особенностей сырья количественный состав компонентов может незначительно меняться. В городе Санта-Колома-де-Фарнерс (Santa Coloma de Farners) в ноябре отмечается Ярмарка ратафии, на которой выставляются все существующие в Каталонии торговые марки этого напитка, а также проводится его дегустация. Следует отметить и проводимую в декабре Ярмарку ратафии в Бесалу (Besalu). Но одним из лучших мест, где можно отведать этот ароматный ликёр, является Олот (Olot), а именно бары «Кан Щена», «Орфео Популар» и «Сентре Католик». Среди наиболее известных производителей особо выделяется ликёро-водочный завод «Жауме Бош» в Сант-Кирсе-де-Басора (Sant Quirze de Basora), а также несколько заводов по производству ратафии в округе Ногера, например, «Портет» в деревне Побла-де-Сегур (Pobla de Segur), где традиционно изготовляют этот ликёр под названием «Ратафия-делс-Райерс». P.S: «В 60-х годах XVIII века на базе четверённого спирта были созданы сладкие, или подслащённые водки (так называемые тафии, или ратафии). Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они становятся редкостью. Основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука). Но не менее важным была склонность русского стола в силу ассортимента русских блюд, особенно закусок, к нейтральным, неподслащённым алкогольным напиткам типа водок.Всё это обусловило развитие ерофеичей и ратафий — этих видов утончённых алкогольных напитков — лишь в домашних хозяйствах дворянских винокуров в эпоху расцвета крепостного права и исчезновение этих же напитков по мере развития капиталистического производства с его жёсткими требованиями рентабельности товара и с ориентацией на более широкий, массовый спрос, на более распространённые народные вкусы. Ратафии, выпускаемые промышленным путём во второй половине XIX века, в большинстве случаев представляют собой фальсифицированный продукт, совершенно лишённый их исключительно высокого качества, достигнутого в XVIII веке.»Из книги В.В. Похлебкина "История водки" Барац-палинка Традиционным венгерским напитком считается фруктовая водка Barack Palinka (крепость от 38 до 47 градусов). Barack по-венгерски означает "абрикос". При изготовлении этого напитка абрикосы, несортовое сырье, забраживаются вместе с косточками. Встречаются виды Палинки из черешни, сливы. Есть даже кошерная палинка - сливовица Kosher Szilvapalinka, 47%. Но все же лучшей считается абрикосовая палинка из г. Кечкемет - Kecskemeti Barack Palinka (Барац-Палинка).Этот напиток подают, как правило, после трапезы, в качестве дижестива. Однако его можно употреблять как до сытного ужина, так и во время него. Глинтвейн Глинтвейн "КРАСНЫЙ" Состав:Десертное сладкое красное вино - 1500 мл,Лимон - 2 штуки,Наливка Вишневая - 500 мл,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. В горячий глинтвейн кладут пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "ОСЕНЬ" Состав:Красное вино 1 бутылка 0,75 л,вода 400 мл,сахар 100 г,коньяк 100 г,корица 5 г,гвоздика 10 г,1 лимон.Приготовление: Все ингредиенты, кроме лимона, нагреть в кастрюле до первого кипения, дать постоять 10-15 минут, процедить. Затем добавить коньяк и разлить в подогретые бокалы. В каждый бокал опустить кусочек лимона. Фруктовый глинтвейн1\2 литра красного вина 40 мл коньяка 80 г изюма 100 г крупнокристаллического сахара 10 гвоздичек 4 плода звездчатого аниса 1 чайная ложка корицы 1 резаный на дольки лимон 1\2 резаного на дольки яблока Смешать вино и коньяк, добавить изюм, сахар, корицу, гвоздички, лимон, половину яблока и звездчатый анис. Смесь разогреть. Глинтвейну дать настояться 5 минут и подавать горячим.Глинтвейн "НЕГУС" Состав:100 мл портвейна,1 чайная ложка сахара,1 кусочек лимонной цедры,немного горячей воды,немного тертого муската.Приготовление: Портвейн, сахар и лимонную цедру разогрейте, не доводя до кипения, и перелейте в чайный стакан. Добавьте немного горячей воды и напиток посыпьте мускатом. Белый Глинтвейн Состав:1 бутылка белого вина,10 кусочков жженного сахара,1 гвоздика,4 кружка апельсина.Приготовление: Вино, сахар и гвоздику разогрейте, не доводя до кипения, и процедите в стаканы. Кружки апельсина нанижите на края стаканов. Глинтвейн "ШАХЕРЕЗАДА" Состав:Красное полусладкое вино - 1500 мл,Коньяк - 200 мл,Сахарный песок - 200 г,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. Приготовленную смесь снимают с плиты, кладут в нее специи, лимон, нарезанный ломтиками, вливают коньяк и дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Состав:Красный портвейн - 1000 мл,Ликер Апельсиновый - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Мускатный орех - щепотка.Приготовление: Готовят так же, как и глинтвейн Шахерезада. Готовый глинтвейн разливают по чашкам, сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке. Глинтвейн "НЕКТАР" Состав:Красное сухое вино - 1500 мл,Ликер Бенедиктин - 100 мл,Мед - 200 г,Лимонный сок - 100 мл,2 - 3 капли розового масла,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: Напиток готовят так же, как и глинтвейн Шахерезада. Ликер, ломтики лимона и пряности кладут в уже нагретое вино. Глинтвейн "НОЧЬ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ" Состав:Кагор - 1500 мл,Ликер Старый Арбат - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: Готовят так же, как и глинтвейн Шахерезада. Ликер, ломтики лимона и пряности вливают и кладут в уже нагретое вино. Глинтвейн "ДЕСЕРТНЫЙ" Состав:0,5 л сухого красного вина,75 г сахара,1 палочка корицы,150 мл бренди,коньяк или ром,1 лимон,12 бутонов гвоздики.Приготовление: Лимон тщательно вымыть, вытереть насухо и воткнуть в него гвоздику. Положить его в большую емкость с вином, сахаром и наломанной палочкой корицы. Нагревать 6-7 минут. Добавить бренди и дать постоять 5 минут. Нагревать еще 3-5 минут, но не доводить до кипения. Вынуть лимон и корицу и подавать горячим. Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут. Можно приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым. Глинтвейн "КЛАССИЧЕСКИЙ" Состав:1 бутылка (0,75) столового красного вина,гвоздика 6-7 штук,мускатный орех по вкусу,вода 1/3 стакана,сахар 1 столовая ложка.Приготовление: Рецепт дается из расчета на одну бутылку красного вина. Берется гвоздика, молотый мускатный орех засыпается в турку, заливается 1/3 стаканом воды, доводится до кипения и варится одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда оно стало теплым, в него выливается содержимое турки и добавляется одна столовая ложка сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого Глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Глинтвейн "ЗИМНИЙ" Состав:Красное столовое вино - 750 мл,Настой крепкого чая - 1000 мл,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, настой чая, доводят до кипения, добавляют специи, дают настояться и разливают по чашкам. Глинтвейн "ДОРОЖНЫЙ" Состав:Красное столовое вино - 750 мл,Белое столовое вино - 750 мл,Настойка Лимонная - 50 мл,Корица и гвоздика по вкусу,Мускатный орех - щепотка.Приготовление: Готовят так же, как Зимний. Глинтвейн "КАРОЛИНА" Состав:400 мл красного вина,75 мл коньяка,50 мл водки,50 гр сахара,тёртый мускатный орех,крупная щепотка гвоздики,3 щепотки корицы,2 горошины душистого перца.Приготовление: Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть не доводя, опять же, до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 час. Глинтвейн "КИЕВСКИЙ" Состав:Десертное сладкое красное вино - 1500 мл,Наливка Вишневая - 500 мл,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. В горячий глинтвейн кладут пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "АРОМАТНЫЙ" Состав:1 бутылка (0,75) столового красного вина,вода 1,5 стакана,мед 1,5 стакана,ром 1,5 стакана,сахар 600 г,гвоздика 18 штук,кардамон 18 штук,корица,мускатный орех по вкусу.Приготовление: Влить в кастрюлю вино, воду, мёд, ром, положить в эту смесь 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы, кусочек мускатного ореха. Всё вскипятить и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко. Подавать к столу. Глинтвейн "НОВОГОДНИЙ" Состав:Кагор - 1500 мл,Ликер Старый Арбат - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: Вино доводят до кипения, но не кипятят, добавляют в него ликер, пряности, ломтики лимона, дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "ШАГАНЭ" Состав:Красный портвейн - 1000 мл,Ликер Апельсиновый - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Мускатный орех.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино и доводят его до кипения, но не кипятят. В горячее вино добавляют ликер и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Смесь настаивают 10 - 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке. Глинтвейн «Спортивный»На 8-10 персон: красное столовое вино 1,5 л коньяк 50 мл сахар 100 г корица, гвоздика лимонный сок, цедра мускатный орех. Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.Глинтвейн яблочный120 мл яблочного сока 50 мл красного вина 1 ст. ложка лимонного сока 2 шт. гвоздики корица на кончике ножа 1 кусочек сахара Разогреть, но не кипятить смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока, добавить гвоздику, корицу и сахар. Готовый глинтвейн процедить и подавать в предварительно нагретой кружке.Глинтвейн "ЗАСТОЛЬНЫЙ" Состав:Красное столовое вино - 1500 мл,Сахар - 150 г,Лимон - 1 штука,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. Добавляют специи, лимон, дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Грог Грог "ГОРЯЧИЙ ГЕНРИХ" Состав:125 г меда,125 мл воды,6 гвоздик,6 горошин черного перца,1 надрезанный стручок ванили,половина мускатного ореха,250 мл водки,тертая лимонная цедра.Приготовление: Постоянно помешивая, разогревайте воду с медом, пока мед не раствориться. Растолките гвоздику и горошины перца и вместе со стручком ванили и мускатным орехом положите в жидкость. Все варите примерно четверть часа. Налейте водку, положите лимонную цедру. Грогу под крышкой еще в течение 5 минут дайте пропитаться и затем процедите через сито. Грог "ФЭНТАЗИ" Состав:60 г коньяка,25 г ликера,5 г сахара,10 г сахарной пудры,1 лимон.Приготовление: В подогретый стакан для грога всыпать сахарную пудру, влить коньяк, ликер, положить ломтик лимона и налить в этот стакан кипяток. В чайную ложку, помещенную на стакане, положить маленький кусок сахара, полить его коньяком, зажечь и подать грог горящим. ГРОГ МОРЯКА Состав:45 мл легкого рома Касике, Капитан Морган (Карт Бланш) или Ронрико,45 мл рома Капитан Морган (Черный ярлык) или Ямайского рома Майерса,45 мл лимонного сока,45 мл сока зеленого лимона,45 мл гранатового сиропа,30 мл апельсинового сока.Приготовление: Взболтайте с дробленым льдом. Насыпьте горкой горстку молотого льда, поместив лед в небольшую воронку. Поместите воронку со льдом на дно двойного старомодного бокала. Сцедите напиток в бокал поверх воронки. Слегка покачайте воронку, чтобы освободить горку льда, и уберите ее без резких толчков, оставив лед на дне бокала; следите за тем, чтобы не пролить напитка. Подавайте с соломинкой, проткнутой сквозь две вишни мараскин. Грог "ГОРЯЧИЙ РОМ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ" Состав:2 кусочка сахара,50 мл темного рома,Кипяток для наполнения,Сливочное масло, нарубленное хлопьями.Приготовление: В стакан положите кусочки сахара, опустите чайную ложечку, налейте ром и долейте водой. Сверху положите нарубленное хлопьями сливочное масло и все слегка перемешайте. тосты и поздравления взяты на tostovka.ruГрог "РОМОВЫЙ" Состав:2 кусочка сахара,кипяток,50 мл темного рома.Приготовление: В стакан положите кусочки сахара, опустите чайную ложку и до половины наполните кипятком. Помешивая, растворите сахар и налейте ром. Грог "КЕЙТУМСКИЙ ДОМАШНИЙ" Состав:4 кусочка сахара,40 мл воды,20 мл красного вина,40 мл темного рома,1 щепотка тертого мускатного ореха,1 кружок лимона.Приготовление: В воде растворите сахар, налейте красное вино и ром и разогрейте, но не доводите до кипения. В стакан налейте грог, добавьте немного муската и край стакана украсьте кружком лимона. Грог "ЛИМОННЫЙ" Состав:настойка Лимонная водка - 35 мл,ликер Южный - 15 мл,2 чайные ложки лимонного сока,горячая вода - 100 мл,ломтик лимона.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане, украсить лимоном. Грог "МЕДОВЫЙ" Состав:коньяк - 50 мл,2 чайные ложки меда,горячий крепкий чай - 100 мл,ломтик лимона.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане, украсить лимоном. Грог "МОЛОЧНЫЙ" Состав:Коньяк - 35 мл,Темный ром - 15 мл,2 чайные ложки ликера Старый Арбат,Горячее молоко - 100 мл.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане. Грог "ПЕТРОВСКИЙ" Состав:Настойка Петровская - 35 мл,Ликер Вишневый - 15 мл,Горячая вода -100 мл,Ломтик лимона.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане, украсить лимоном. ГРОГ-БРЕНДИ 2 Состав:50 г коньяка,кусочек сахара,100 г горячего крепкого чая,ломтик лимона.Приготовление: В горячий крепкий чай влить коньяк, положить кусочек сахара, размешать и украсить ломтиком лимона. Грог "ГОЛЛАНДСКИЙ" Состав:700 мл арака,250 мл сахара,сок от 6 лимонов,750 мл горячей воды.Приготовление: Постоянно помешивая, разогрейте арак с сахаром и лимонным соком, но не доводите до кипения. Добавьте воды и грог разогрейте еще раз. ГРОГ-БРЕНДИ Состав:40 мл коньяка (Weinbrand),2 чайные ложки сахара,сок от половины лимона,100 мл горячей воды.Приготовление: Постоянно помешивая, разогревайте коньяк, сахар и лимонный сок, пока сахар полностью не раствориться. Не доводите до кипения. Добавьте воду, перемешайте и грог перелейте в стаканы. Грог "КАНАДСКИЙ" Состав:40 мл канадского виски,сок от половины лимона,3 барные ложки кленового сиропа,100 мл горячей воды,половина кружка лимона.Приготовление: Виски, лимонный сок и кленовый сироп смешайте в чайном стакане. Налейте воду и перемешайте. На край стакана нанижите половинку кружка лимона. « назад 1 [2] 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 далее »
Самбука (итал. Sambuca) — итальянский ликёр с ароматом аниса. Обычно, это прозрачная сладкая жидкость с содержанием спирта 38-42 %, нередко встречаются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Изготавливается Самбука из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса и ароматических трав. В средние века сарацины привезли в Рим новый напиток, под названием «заммут», на основе звездчатого аниса (бадьяна). Его употребляли как лекарственное средство, ведь анис помогает при кашле, широко используется при приготовлении лекарств; и в качестве дижестива, либо ради удовольствия, в конце еды. Именно этот напиток и считается прародителем современной самбуки.В 1945 году Анжело Молинари экспериментируя в смешивании травяных настоев с винами и спиртами, разработал новую рецептуру ликера на основе аниса, который и назвал Sambuca. Он основал компанию по производству данного вида напитка в маленьком прибрежном городке - Чивитавеккья, в 50 милях к северу от Рима. Благодаря усилиям Анжело Молинари, а затем трех его сыновей — Мафалда, Марчелло и Антонио, ликер Molinari Sambuca Extra на сегодняшний день занимает 70 % итальянского рынка самбуки.Вообще, массовое производство самбуки началось в 1800 году, когда винодел Луиджи Манци представил на рынке свой продукт - Sambuca Manzi. В 1875 самбука стала производиться на винокурне Вергилия Паллини. Вергилий Паллини открыл свою винокурню неподалеку от Рима и назвал ее Romana (Римская). Sambuca Romana стоит в одном ряду наиболее известных брендов, и по сей день.Но все же, считается, что именно деятельность господина Молинари сделала самбуку столь модным и особенным напитком.Существует множество способов употребления самбуки, вот несколько из них:• Традиционный итальянский способ приготовления — самбука con mosca (буквально «с мухами»); горящая самбука подаётся с коньячном бокале, где на дне лежат три кофейных зёрна. Они олицетворяют здоровье, богатство и счастье. Вскоре огонь гаснет, и теплая самбука быстро выпивается. • Самбуку пьют и в чистом виде в качестве диджестива. • Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гаснет, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая. • Добавляется лед, либо разбавляется водой – в качестве освежающего напитка. • Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал под наклоном поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары, содержащиеся во втором бокале, через трубочку. Кофейные зерна разгрызают. Основные производители самбуки: Pallini, Molinari, Luxardo, Barbero, Sambuca di Amore, Ramazzotti, Galliano, Opal Nera.
Ратафия – это крепкий алкогольный напиток (35-40% об.), получаемый путем настаивания спелых плодов и ягод на спирте 90% крепости; он более крепкий и менее сладкий, чем наливка. Иногда, ратафии готовятся смешением свежевыжатых соков, спирта, ароматизаторов и сахара. Ратафия – это, так называемая, сладкая водка, наиболее любимый "женский" напиток в старину. Содержание сахара в Ратафии меньше, чем в ликёрах, поэтому храниться они могут достаточно долго. При их приготовлении сырье не нужно охлаждать, так как эфирные масла плохо растворяются при низкой температуре, в следствие чего может произойти изменение прозрачности напитка. Качество этого напитка зависит от зрелости, сахаристости и других достоинств, используемых при производстве, плодов и ягод.Обычно ратафии готовят на спирте 90% крепости. Однако можно готовить её и на водке (желательно крепкой - 45%), используя меньше воды или не добавляя её вовсе. Ратафия обычно содержит 200-250 грамм сахара на литр спиртового настоя. С учётом особенностей сырья количественный состав компонентов может незначительно меняться. В городе Санта-Колома-де-Фарнерс (Santa Coloma de Farners) в ноябре отмечается Ярмарка ратафии, на которой выставляются все существующие в Каталонии торговые марки этого напитка, а также проводится его дегустация. Следует отметить и проводимую в декабре Ярмарку ратафии в Бесалу (Besalu). Но одним из лучших мест, где можно отведать этот ароматный ликёр, является Олот (Olot), а именно бары «Кан Щена», «Орфео Популар» и «Сентре Католик». Среди наиболее известных производителей особо выделяется ликёро-водочный завод «Жауме Бош» в Сант-Кирсе-де-Басора (Sant Quirze de Basora), а также несколько заводов по производству ратафии в округе Ногера, например, «Портет» в деревне Побла-де-Сегур (Pobla de Segur), где традиционно изготовляют этот ликёр под названием «Ратафия-делс-Райерс». P.S: «В 60-х годах XVIII века на базе четверённого спирта были созданы сладкие, или подслащённые водки (так называемые тафии, или ратафии). Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они становятся редкостью. Основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука). Но не менее важным была склонность русского стола в силу ассортимента русских блюд, особенно закусок, к нейтральным, неподслащённым алкогольным напиткам типа водок.Всё это обусловило развитие ерофеичей и ратафий — этих видов утончённых алкогольных напитков — лишь в домашних хозяйствах дворянских винокуров в эпоху расцвета крепостного права и исчезновение этих же напитков по мере развития капиталистического производства с его жёсткими требованиями рентабельности товара и с ориентацией на более широкий, массовый спрос, на более распространённые народные вкусы. Ратафии, выпускаемые промышленным путём во второй половине XIX века, в большинстве случаев представляют собой фальсифицированный продукт, совершенно лишённый их исключительно высокого качества, достигнутого в XVIII веке.»Из книги В.В. Похлебкина "История водки"
Из книги В.В. Похлебкина "История водки"
Традиционным венгерским напитком считается фруктовая водка Barack Palinka (крепость от 38 до 47 градусов). Barack по-венгерски означает "абрикос". При изготовлении этого напитка абрикосы, несортовое сырье, забраживаются вместе с косточками. Встречаются виды Палинки из черешни, сливы. Есть даже кошерная палинка - сливовица Kosher Szilvapalinka, 47%. Но все же лучшей считается абрикосовая палинка из г. Кечкемет - Kecskemeti Barack Palinka (Барац-Палинка).Этот напиток подают, как правило, после трапезы, в качестве дижестива. Однако его можно употреблять как до сытного ужина, так и во время него.
Глинтвейн "КРАСНЫЙ" Состав:Десертное сладкое красное вино - 1500 мл,Лимон - 2 штуки,Наливка Вишневая - 500 мл,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. В горячий глинтвейн кладут пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "ОСЕНЬ" Состав:Красное вино 1 бутылка 0,75 л,вода 400 мл,сахар 100 г,коньяк 100 г,корица 5 г,гвоздика 10 г,1 лимон.Приготовление: Все ингредиенты, кроме лимона, нагреть в кастрюле до первого кипения, дать постоять 10-15 минут, процедить. Затем добавить коньяк и разлить в подогретые бокалы. В каждый бокал опустить кусочек лимона. Фруктовый глинтвейн1\2 литра красного вина 40 мл коньяка 80 г изюма 100 г крупнокристаллического сахара 10 гвоздичек 4 плода звездчатого аниса 1 чайная ложка корицы 1 резаный на дольки лимон 1\2 резаного на дольки яблока Смешать вино и коньяк, добавить изюм, сахар, корицу, гвоздички, лимон, половину яблока и звездчатый анис. Смесь разогреть. Глинтвейну дать настояться 5 минут и подавать горячим.Глинтвейн "НЕГУС" Состав:100 мл портвейна,1 чайная ложка сахара,1 кусочек лимонной цедры,немного горячей воды,немного тертого муската.Приготовление: Портвейн, сахар и лимонную цедру разогрейте, не доводя до кипения, и перелейте в чайный стакан. Добавьте немного горячей воды и напиток посыпьте мускатом. Белый Глинтвейн Состав:1 бутылка белого вина,10 кусочков жженного сахара,1 гвоздика,4 кружка апельсина.Приготовление: Вино, сахар и гвоздику разогрейте, не доводя до кипения, и процедите в стаканы. Кружки апельсина нанижите на края стаканов. Глинтвейн "ШАХЕРЕЗАДА" Состав:Красное полусладкое вино - 1500 мл,Коньяк - 200 мл,Сахарный песок - 200 г,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. Приготовленную смесь снимают с плиты, кладут в нее специи, лимон, нарезанный ломтиками, вливают коньяк и дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Состав:Красный портвейн - 1000 мл,Ликер Апельсиновый - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Мускатный орех - щепотка.Приготовление: Готовят так же, как и глинтвейн Шахерезада. Готовый глинтвейн разливают по чашкам, сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке. Глинтвейн "НЕКТАР" Состав:Красное сухое вино - 1500 мл,Ликер Бенедиктин - 100 мл,Мед - 200 г,Лимонный сок - 100 мл,2 - 3 капли розового масла,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: Напиток готовят так же, как и глинтвейн Шахерезада. Ликер, ломтики лимона и пряности кладут в уже нагретое вино. Глинтвейн "НОЧЬ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ" Состав:Кагор - 1500 мл,Ликер Старый Арбат - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: Готовят так же, как и глинтвейн Шахерезада. Ликер, ломтики лимона и пряности вливают и кладут в уже нагретое вино. Глинтвейн "ДЕСЕРТНЫЙ" Состав:0,5 л сухого красного вина,75 г сахара,1 палочка корицы,150 мл бренди,коньяк или ром,1 лимон,12 бутонов гвоздики.Приготовление: Лимон тщательно вымыть, вытереть насухо и воткнуть в него гвоздику. Положить его в большую емкость с вином, сахаром и наломанной палочкой корицы. Нагревать 6-7 минут. Добавить бренди и дать постоять 5 минут. Нагревать еще 3-5 минут, но не доводить до кипения. Вынуть лимон и корицу и подавать горячим. Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут. Можно приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым. Глинтвейн "КЛАССИЧЕСКИЙ" Состав:1 бутылка (0,75) столового красного вина,гвоздика 6-7 штук,мускатный орех по вкусу,вода 1/3 стакана,сахар 1 столовая ложка.Приготовление: Рецепт дается из расчета на одну бутылку красного вина. Берется гвоздика, молотый мускатный орех засыпается в турку, заливается 1/3 стаканом воды, доводится до кипения и варится одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда оно стало теплым, в него выливается содержимое турки и добавляется одна столовая ложка сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого Глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Глинтвейн "ЗИМНИЙ" Состав:Красное столовое вино - 750 мл,Настой крепкого чая - 1000 мл,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, настой чая, доводят до кипения, добавляют специи, дают настояться и разливают по чашкам. Глинтвейн "ДОРОЖНЫЙ" Состав:Красное столовое вино - 750 мл,Белое столовое вино - 750 мл,Настойка Лимонная - 50 мл,Корица и гвоздика по вкусу,Мускатный орех - щепотка.Приготовление: Готовят так же, как Зимний. Глинтвейн "КАРОЛИНА" Состав:400 мл красного вина,75 мл коньяка,50 мл водки,50 гр сахара,тёртый мускатный орех,крупная щепотка гвоздики,3 щепотки корицы,2 горошины душистого перца.Приготовление: Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть не доводя, опять же, до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 час. Глинтвейн "КИЕВСКИЙ" Состав:Десертное сладкое красное вино - 1500 мл,Наливка Вишневая - 500 мл,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. В горячий глинтвейн кладут пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10 - 15 мин. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "АРОМАТНЫЙ" Состав:1 бутылка (0,75) столового красного вина,вода 1,5 стакана,мед 1,5 стакана,ром 1,5 стакана,сахар 600 г,гвоздика 18 штук,кардамон 18 штук,корица,мускатный орех по вкусу.Приготовление: Влить в кастрюлю вино, воду, мёд, ром, положить в эту смесь 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы, кусочек мускатного ореха. Всё вскипятить и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко. Подавать к столу. Глинтвейн "НОВОГОДНИЙ" Состав:Кагор - 1500 мл,Ликер Старый Арбат - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: Вино доводят до кипения, но не кипятят, добавляют в него ликер, пряности, ломтики лимона, дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам. Глинтвейн "ШАГАНЭ" Состав:Красный портвейн - 1000 мл,Ликер Апельсиновый - 250 мл,Лимон - 2 штуки,Мускатный орех.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино и доводят его до кипения, но не кипятят. В горячее вино добавляют ликер и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Смесь настаивают 10 - 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке. Глинтвейн «Спортивный»На 8-10 персон: красное столовое вино 1,5 л коньяк 50 мл сахар 100 г корица, гвоздика лимонный сок, цедра мускатный орех. Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.Глинтвейн яблочный120 мл яблочного сока 50 мл красного вина 1 ст. ложка лимонного сока 2 шт. гвоздики корица на кончике ножа 1 кусочек сахара Разогреть, но не кипятить смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока, добавить гвоздику, корицу и сахар. Готовый глинтвейн процедить и подавать в предварительно нагретой кружке.Глинтвейн "ЗАСТОЛЬНЫЙ" Состав:Красное столовое вино - 1500 мл,Сахар - 150 г,Лимон - 1 штука,Корица и гвоздика по вкусу.Приготовление: В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. Добавляют специи, лимон, дают настояться 10 - 15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам.
Грог "ГОРЯЧИЙ ГЕНРИХ" Состав:125 г меда,125 мл воды,6 гвоздик,6 горошин черного перца,1 надрезанный стручок ванили,половина мускатного ореха,250 мл водки,тертая лимонная цедра.Приготовление: Постоянно помешивая, разогревайте воду с медом, пока мед не раствориться. Растолките гвоздику и горошины перца и вместе со стручком ванили и мускатным орехом положите в жидкость. Все варите примерно четверть часа. Налейте водку, положите лимонную цедру. Грогу под крышкой еще в течение 5 минут дайте пропитаться и затем процедите через сито. Грог "ФЭНТАЗИ" Состав:60 г коньяка,25 г ликера,5 г сахара,10 г сахарной пудры,1 лимон.Приготовление: В подогретый стакан для грога всыпать сахарную пудру, влить коньяк, ликер, положить ломтик лимона и налить в этот стакан кипяток. В чайную ложку, помещенную на стакане, положить маленький кусок сахара, полить его коньяком, зажечь и подать грог горящим. ГРОГ МОРЯКА Состав:45 мл легкого рома Касике, Капитан Морган (Карт Бланш) или Ронрико,45 мл рома Капитан Морган (Черный ярлык) или Ямайского рома Майерса,45 мл лимонного сока,45 мл сока зеленого лимона,45 мл гранатового сиропа,30 мл апельсинового сока.Приготовление: Взболтайте с дробленым льдом. Насыпьте горкой горстку молотого льда, поместив лед в небольшую воронку. Поместите воронку со льдом на дно двойного старомодного бокала. Сцедите напиток в бокал поверх воронки. Слегка покачайте воронку, чтобы освободить горку льда, и уберите ее без резких толчков, оставив лед на дне бокала; следите за тем, чтобы не пролить напитка. Подавайте с соломинкой, проткнутой сквозь две вишни мараскин. Грог "ГОРЯЧИЙ РОМ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ" Состав:2 кусочка сахара,50 мл темного рома,Кипяток для наполнения,Сливочное масло, нарубленное хлопьями.Приготовление: В стакан положите кусочки сахара, опустите чайную ложечку, налейте ром и долейте водой. Сверху положите нарубленное хлопьями сливочное масло и все слегка перемешайте. тосты и поздравления взяты на tostovka.ruГрог "РОМОВЫЙ" Состав:2 кусочка сахара,кипяток,50 мл темного рома.Приготовление: В стакан положите кусочки сахара, опустите чайную ложку и до половины наполните кипятком. Помешивая, растворите сахар и налейте ром. Грог "КЕЙТУМСКИЙ ДОМАШНИЙ" Состав:4 кусочка сахара,40 мл воды,20 мл красного вина,40 мл темного рома,1 щепотка тертого мускатного ореха,1 кружок лимона.Приготовление: В воде растворите сахар, налейте красное вино и ром и разогрейте, но не доводите до кипения. В стакан налейте грог, добавьте немного муската и край стакана украсьте кружком лимона. Грог "ЛИМОННЫЙ" Состав:настойка Лимонная водка - 35 мл,ликер Южный - 15 мл,2 чайные ложки лимонного сока,горячая вода - 100 мл,ломтик лимона.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане, украсить лимоном. Грог "МЕДОВЫЙ" Состав:коньяк - 50 мл,2 чайные ложки меда,горячий крепкий чай - 100 мл,ломтик лимона.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане, украсить лимоном. Грог "МОЛОЧНЫЙ" Состав:Коньяк - 35 мл,Темный ром - 15 мл,2 чайные ложки ликера Старый Арбат,Горячее молоко - 100 мл.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане. Грог "ПЕТРОВСКИЙ" Состав:Настойка Петровская - 35 мл,Ликер Вишневый - 15 мл,Горячая вода -100 мл,Ломтик лимона.Приготовление: Перемешать все компоненты в стакане, украсить лимоном. ГРОГ-БРЕНДИ 2 Состав:50 г коньяка,кусочек сахара,100 г горячего крепкого чая,ломтик лимона.Приготовление: В горячий крепкий чай влить коньяк, положить кусочек сахара, размешать и украсить ломтиком лимона. Грог "ГОЛЛАНДСКИЙ" Состав:700 мл арака,250 мл сахара,сок от 6 лимонов,750 мл горячей воды.Приготовление: Постоянно помешивая, разогрейте арак с сахаром и лимонным соком, но не доводите до кипения. Добавьте воды и грог разогрейте еще раз. ГРОГ-БРЕНДИ Состав:40 мл коньяка (Weinbrand),2 чайные ложки сахара,сок от половины лимона,100 мл горячей воды.Приготовление: Постоянно помешивая, разогревайте коньяк, сахар и лимонный сок, пока сахар полностью не раствориться. Не доводите до кипения. Добавьте воду, перемешайте и грог перелейте в стаканы. Грог "КАНАДСКИЙ" Состав:40 мл канадского виски,сок от половины лимона,3 барные ложки кленового сиропа,100 мл горячей воды,половина кружка лимона.Приготовление: Виски, лимонный сок и кленовый сироп смешайте в чайном стакане. Налейте воду и перемешайте. На край стакана нанижите половинку кружка лимона.
Вино
Алк. напитки из молока