Кумыс Кумыс - продукт алкогольного и кисло-молочного брожения лошадиного молока с использованием особой закваски при определенных условиях температурного режима и аэрации. Кобылье молоко содержит белки, жиры, молочный сахар, соли кальция, фосфора, микроэлементы редких металлов и витамины.Первыми, кто начал готовить кумыс были кочевые народы казахских и монгольских степей. Технология приготовления кумыса веками оставалась в тайне. Сейчас кумыс производят во многих странах мира. Традиционный способ приготовления кумыса - это хранение кобыльего молока в мешках, сделанных из кожи животных (чинач), очищенной и «выкуреной» дымом костра из сосновых веток, чтобы придать напитку особенный запоминающийся запах и вкус. Третью часть «вчерашнего» молока смешивают с новым, и дают перебродить в теплом помещении. После этого все смешивается и взбивается деревянной палкой, называемой «бишкек». Напиток становится немного алкогольным, перед тем как совсем превратится в молочную кислоту. Традиционный кумыс можно хранить в течение трех дней, так что производство ограничено лишь временем дойки лошадей.Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый. Употребляется только бродящий, а не перебродивший, поэтому его называют "живым напитком".Различают кумыс трех сортов в зависимости от крепости и кислотности. Слабый кумыс(односуточный, спирт - 1%) - газов мало, пена при взбалтывании легко спадает. На вкус сладковатый, практически не кислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.Средний кумыс(двухсуточный, спирт 1,75%) обладает стойкой пеной. Вкус кислый, острый, щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока.Крепкий кумыс(трехсуточный, спирт - 3%) - еще жиже и кислее среднего. Пена в нем обильная, но менее стойкая, сильногазированный. Кумыс содержит ценные и легко усваиваемые белки. С одним литром кобыльего кумыса организм получает около 20 г белка, то есть примерно столько же, сколько его содержится в 100 г говядины средней упитанности без костей. Такое дополнение к обычной пище безусловно имеет существенное значение, т.к. белки служат материалом, из которого строятся клетки и ткани, необходимые для существования каждого организма, каждой живой клетки. Кроме того, профессору А. М. Моделю удалось доказать, что естественная устойчивость нашего организма к туберкулезу связана с белковым обменом, которому благоприятствует казеин кобыльего молока.Кумыс содержит сравнительно большое количество солей кальция, способствующих улучшению функции нервной системы. Также в составе кумыса много дрожжей и витаминов, которые продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке. Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения. Лечение кумысом оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе. Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов. Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула. Кумыс отлично снимает похмельный синдром, немного замедляет развитие рака. Кумыс используют при туберкулёзе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровия, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа. Виски Виски - крепкий алкогольный напиток, изготовленный из различных видов зерна (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза), с использованием таких процессов, как перегонка, соложение и выдержка в дубовых бочках. Цвет виски – начиная от светло-желтого до коричневого, содержание спирта 40—50 % об., существуют сорта виски, крепость которых достигает 60 % об. Сахар в виски, как правило, либо вообще не содержится, либо содержится, но в незначительных количествах. Правом называться родиной этого напитка оспаривают Шотландия и Ирландия.На языке шотландских и ирландских кельтов uisgue beatha означало "живая вода", что равноценно, привычному нам "аква вита". В современном английском языке используется два варианта написания: whisky, whiskey. Whisky(множественное число whiskies) употребляется в тех случаях, если напиток произведен в Шотландии, Канаде или Японии. Виски, произведенный в Ирландии или США, называется whiskey (мн. число whiskeys).В чем же существенное различие «шотландского» и «ирландского» виски? Первое отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива торф, что придает напитку особый дымный вкус, а второе «бесторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь придаёт виски мягкость.Сырьем для Шотландского виски (Scotch), согласно классической технологии, служат ячменный солод и ячмень. В Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь. В США и Канаде сырьем для виски (Bourbon) являются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).В Японии для производства виски используют кукурузу, просо, а также добавляют рис и другие зерновые.Стандартный шотландский виски имеет выдержку 3 года. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают 5-20 лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки оригинальных сортов 10—12 лет, эксклюзивных или коллекционерных - 21 год.Встречаются редкие сорта виски с выдержкой от 30 до 50 лет. Самым редким и самым лучше солодовым виски считается «Glenfiddich 50 years», с выдержкой в 50 лет, что видно из названия. Всего было произведено 500 бутылок, к каждой из которых прилагается паспорт, лично подписанный Александром Грантом Гордоном (Alexander Grant Gordon), бывшим председателем компании, внуком Уильяма Гранта. Виски изготовленные в Ирландии обычно выдерживается 5 лет, в Канаде — не менее 6 лет.В современном мире, виски делят на шотландский и «остальной» (ирландский, американский, канадский, японский и пр.). Шотландский виски делится на: «single malt» (сингл молт) — солодовое виски, сырьём для которого служит только ячменный солод. «pure malt» — чистосолодовый виски, смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. «blended» — смешанный (купажированный) виски. Blеnd производится путем смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа. Виски употребляют «straight» - непосредственно, с добавлением воды или содовой, или «on the rocks» - с кубиками льда. Пьют виски из специальных стаканов "тублерс" - низких, с широким и толстым дном, или «rolf» (рольф), - цилиндрической формы с толстым днем. Виски не принято пить залпом, иначе не удастся почувствовать жгучего и пряного послевкусия. Чтобы проверить качество напитка, налейте несколько капель в бокал и вдыхайте аромат, чтобы почувствовать всю его тонкость и неповторимый букет. Затем содержимое бокала выливают и ждут полного его высыхания. Если запах, остался неизменным, то виски высочайшего качества, т.к. обладают богатым и стойким спектром ароматов. Виски следует пить при температуре 18-20°С, если температура ниже, то аромат напитка не почувствуется, а если выше, то ощущение алкоголя будет слишком сильным. Умеренное употребление виски уменьшает вероятность сердечных приступов, предохраняет от катаракты и инсультов. Этот напиток низкокаллориен и содержит около 55 калорий в стандартной дозе (до 50 мл). Вермут Вермут — креплёное вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Название исходит от немецкого слова Wermut ("полынь"). Первоначально вермуты изготавливались исключительно из белых вин. На сегодняшний день, для изготовления вермутов могут использоваться белые, красные и розовые сорта винограда.Основным компонентом вермута является альпийская полынь – доля эссенции доходит до 50%. Также в состав вермутов входят и другие растения: тысячелистник - 18%, мята – 9-11%, корица - 10%, кардамон - 8%, бузина черная - 6%, мускатный орех - 5%. Иногда при изготовлении вермутов количество ароматных и пряных растений достигает нескольких десятков. Среди них: девясил высокий, донник желтый, душица, дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса лимонная, мята, ромашка и т.д. Каждая составляющая обогащает своим ароматом и неповторимым запахом виноградное вино, благодаря чему получается невероятно душистый и терпкий напиток. Сухие вермуты являются исключительно белыми, во вкусе содержат сильно выраженную горечь.Сладкие вермуты могут быть как белыми, так и красными. Цвет белых вин варьируется от соломенно-желтого, золотистого до коричневого, в зависимости от количества вносимого колера. Белый сладкий вермут имеет нежный вкус с небольшой горчинкой. У красных сладких вермутов более интенсивный аромат, и ярко выраженный вкус, характерный для вермута. Хороший вермут отлично согревает и поднимает жизненный тонус. Вермут не пьют во время еды, а чаще, принимают в качестве аперитива, либо на десерт с фруктами. К нему, как правило, подают жареный арахис, соленый миндаль либо фрукты. Сухие вермуты принято не смешивать и не разбавлять, употребляются они охлажденными. Сладкие вермуты можно разбавлять с крепкими спиртными напитками, такими как джин, водка, коньяк. Рекомендуется добавлять немного лимонного сока. Чистый вермут принято пить из бокала для виски. Также вермут является отличным компонентом для приготовления различных коктейлей(на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей). Характерную горечь вермуту придают полынь, кора хинного дерева, дубовник, пижма, шандра. Бузина, кориандр, и лимонные корки помогают развить сильный мускатный тон. Бессмертник, розмарин, можжевельник, зверобой добавят вину смолистые оттенки. Мелисса, котовник, лимонная полынь помогают наполнить вино ароматом цитруса. Чтобы связать между собой и объединить весь комплекс ароматов, производители добавляют небольшое количество настои ромашки, ирисового корня и гвоздики. А экстракт ванили, кардамона, аира закрепляют его. Родиной вермута является Италия, город Турин. Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах.В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит этилового спирта 18 % об. и сахара 100 г/дм, десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм. Как крепкий, так и десертный вермут производят трех видов: белый, розовый и красный.Целебные свойства вермута известны издавна: еще в Древней Греции его использовали в качестве антисептического средства. В период раннего средневековья, страны Западной Европы использовали вино как целебную жидкость, тогда оно считалось “напитком богов”, которому приписывали магические свойства. Вермут поднимает настроение, возбуждает аппетит, является отличным дижестивом и оказывает общеукрепляющее действие. В небольших количествах вермут тонизирует, при добавлении в чай или в коктейлях, поднимает настроение. Народный молдавский рецепт от простуды: в подогретый до 80 градусов вермут добавить меда, остудить до комнатной температуры, и принимать по две столовые ложки три раза в день. Это приятное лекарство помогает при простуде и кашле. Ром Ром еще с давних времен считался традиционным напитком пиратов, моряков, работорговцев и писателей. Ром — замечательный крепкий напиток, изготавливаемый путём сбраживания, а затем перегонки, побочных продуктов сахарно-тростникового производства (патока, тростниковый сироп), покоривший великое множество людей своим незабываемым вкусом и ароматом . Жидкость, получающаяся после перегонки, выдерживается в дубовых или других бочках. Ром имеет жгучий вкус, своеобразный хорошо выраженный аромат и желтый с золотистым отливом цвет.Сейчас ром можно встретить в любом баре, так как он входит в состав нескольких лучших коктейлей мира. Ром подают в специальных бокалах, которые называются "old-fashioned" с толстыми стенками и еще более толстым дном. Лед – обязательный, атрибут «правильного» рома, также можно дополнить напиток кусочком лимона. Ром также как и джин принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли приготовленные на основе рома очень часто обильно украшаются бумажными зонтами, орхидеями и т.д. Некоторые разновидности коктейлей, в состав которых входит ром, подают в половинке кокосового ореха. Ром делится на белый и темный. После перегонки ром всегда получается бесцветным. Белый ром остается бесцветным даже после выдерживания в бочках, сделанных из светлого ясеня. Коричневый ром выдерживают более длительное время в бочках из темного дерева. Именно поэтому напиток приобретает желтый или коричневый цвет. Реже коричневатый цвет получают при добавления коричневого сахарного сиропа. Белый и коричневый ром отличаются и по вкусовым качествам. Белый ром слабее коричневого, а также имеет более мягкий вкус. Белый ром отлично сочетается по вкусу с фруктовыми соками, ликерами и газированными напитками, не заглушающими его вкуса. Однако тонкий аромат этого рома быстро развеивается, поэтому его применяют для приготовления напитков, подаваемых в горячем виде (пунш или грог). Для этого используют темный ром, который может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой. Ром, который прошел длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на дижестив.Ром с разных островов различается по вкусу и аромату. Существует два основных типа рома — промышленный и сельскохозяйственный. Виды промышленных ромов:"Молодой" (традиционный) — светлый ром созревший в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (обычно в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Крепость "молодого" рома — 40-44 % об."Старый" — ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Крепость составляет 44-47 % об."Ароматный" — при изготовлении этого вида рома патока подвергается особому длительному процессу брожения. Обладает ярким выраженным букетом, часто используется в купажах других ромов. В чистом виде этот вид рома не употребляется, за исключением использования его в кондитерских изделиях."Легкий" —ром, обладающим очень легким и слабовыраженным ароматом, вследствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Часто используется для приготовления коктейлей и "long drinks". Крепость 37-45% об. Виды сельскохозяйственных ромов: "Белая гроздь" — представляет собой ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Используется для приготовления коктейлей и пуншей."Старый" — ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Имеет тонкий аромат. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка. Существует еще один вид рома, который не относится ни к сельскохозяйственным, ни к промышленным - тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления. Также ром делят на 3 основные категории: Лайт – не очень крепкий(не менее 37 градусов) белого или светло-желтого цвета. Голд – крепкий напиток желтого до черного цветов, выдержанный в бочках не менее 5 лет. И сильно ароматизированный ром. В него добавляются специальные пряности, либо специи.Очень популярны в мире коктейли, в состав которых входит ром. К ним относятся «Куба Либре» и «Дайкири», «Маи Таи» и «Зомби», «Пинья Колада» и «Мохито». На Ямайке выпускатеся крепкий ликёр Тиа Мария, основанный на роме и особом сорте кофе.Ром также можно использовать в приготовлении пищи, например, для консервирования ягод и фруктов, приготовления ромового торта, в маринадах для некоторых карибских блюд. Сегодня основные страны-производители рома - Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также США, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон, а самыми изысканными считаются ромы французских заморских департаментов, например, Мартиники. Джин Джин - это крепкий, в среднем около 45%, алкогольный напиток, называемый также можжевеловой водкой. Изготавливается путем двойной или тройной перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод, которые придают джину его отличительный вкус. Джин впервые начал изготавливаться в Нидерландах в XVII веке. Название произошло от французского слова genievre (в переводе с французского "можжевельник"). gin – это уже английское сокращение существительного genever - "женевер". Родина джина - Нидерланды.Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.Наиболее распространенные, на данный момент времени, джины – сухой и голландский. Часто джины такого типа носят название London Dry. Принцип изготовления заключается в том, что в зерновой спирт, бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В качестве ароматизаторов можно использовать не только можжевельник, но еще и дягиль, цедру лимона или померанца, кардамон, корицу, кориандр, фиалковый корень, анис и другие добавки. Английские джины делятся на виды: London Dry Gin (Лондонский сухой джин)– сухой джин высочайшего качества. данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Слово "сухой" в его названии указывает на отсутствие сахара. Plymouth Gin (Плимутский джин)– разновидность джина, вырабатываемый методом дистилляции, то есть относящийся к категории distilled gin, как и London Dry Gin. Плимут - город на юго-западе Великобритании в графстве Девоншир. Yellow Gin (Желтый джин) – очень редкий джин янтарного цвета. Свой цвет приобретает благодаря старению в дубовых бочках, содержащих херес. Голландский джин отличается от английского производством. Можжевеловые ягоды сначала смешивают с зерновым суслом, а затем, перегоняя, получают так называемое "солодовое вино"(50-55%). После этого его разбавляют водой и снова добавляют можжевельник и другие добавки. Далее его перегоняют вторично. Крепость готового продукта обычно составляет около 35%. По времени выдержки разделяются на 3 типа: Jonge - самый молодой и самый дешевый тип; Oude – джин средней выдержки (несколько лет), выдерживается в дубовых бочках, янтарного цвета; Zeer Oude(ZO) - очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из дженеверов. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому редко кто употребляет джин в чистом виде. Необходимо отличать от «тернового джина» (сладкий ликёр), изготавливаемого из ягод тёрна, которые настаиваются на джине. Некоторые же могут по достоинству оценить джин лишь в чистом виде или со льдом, но, в большинстве случаев, этот напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Употреблять его можно с фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками. Наилучшим образом к джину подходят следующие ингредиенты: вермуты, лимон, оливки, маринованный лук и, конечно же, тоник. Джин-тоник - это один из лучших смешанных напитков в мире. Впервые джин был смешан с тоником британскими солдатами, воевавшими в Индии. Тоник противодействовал малярии, но необходимо было скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и именно джин стал этим прекрасным средством. Оттуда и пошел этот замечательный напиток джин-тоник.Для того, чтобы изготовить джин-тоник вам потребуется: лимон, высококачественный джин, и лед, приготовленный из дистиллированной или негазированной воды.Возьмите прямой, высокий бокал с толстым дном и наполните его на 1/3 льдом. Далее налейте джин и поболтайте его в бокале, для того, чтобы раскрылся аромат можжевельника. Добавьте по вкусу свежего тоника (обычно пропорция джина к тонику составляет 1 к 2) и лимонного сока! Самый популярный коктейль в мире готов!Джин считается традиционным английским лекарством от хандры. В городе Хассельт, Бельгия располагается Национальный музей джина. « назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 [15] 16 далее »
Кумыс - продукт алкогольного и кисло-молочного брожения лошадиного молока с использованием особой закваски при определенных условиях температурного режима и аэрации. Кобылье молоко содержит белки, жиры, молочный сахар, соли кальция, фосфора, микроэлементы редких металлов и витамины.Первыми, кто начал готовить кумыс были кочевые народы казахских и монгольских степей. Технология приготовления кумыса веками оставалась в тайне. Сейчас кумыс производят во многих странах мира. Традиционный способ приготовления кумыса - это хранение кобыльего молока в мешках, сделанных из кожи животных (чинач), очищенной и «выкуреной» дымом костра из сосновых веток, чтобы придать напитку особенный запоминающийся запах и вкус. Третью часть «вчерашнего» молока смешивают с новым, и дают перебродить в теплом помещении. После этого все смешивается и взбивается деревянной палкой, называемой «бишкек». Напиток становится немного алкогольным, перед тем как совсем превратится в молочную кислоту. Традиционный кумыс можно хранить в течение трех дней, так что производство ограничено лишь временем дойки лошадей.Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый. Употребляется только бродящий, а не перебродивший, поэтому его называют "живым напитком".Различают кумыс трех сортов в зависимости от крепости и кислотности. Слабый кумыс(односуточный, спирт - 1%) - газов мало, пена при взбалтывании легко спадает. На вкус сладковатый, практически не кислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.Средний кумыс(двухсуточный, спирт 1,75%) обладает стойкой пеной. Вкус кислый, острый, щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока.Крепкий кумыс(трехсуточный, спирт - 3%) - еще жиже и кислее среднего. Пена в нем обильная, но менее стойкая, сильногазированный. Кумыс содержит ценные и легко усваиваемые белки. С одним литром кобыльего кумыса организм получает около 20 г белка, то есть примерно столько же, сколько его содержится в 100 г говядины средней упитанности без костей. Такое дополнение к обычной пище безусловно имеет существенное значение, т.к. белки служат материалом, из которого строятся клетки и ткани, необходимые для существования каждого организма, каждой живой клетки. Кроме того, профессору А. М. Моделю удалось доказать, что естественная устойчивость нашего организма к туберкулезу связана с белковым обменом, которому благоприятствует казеин кобыльего молока.Кумыс содержит сравнительно большое количество солей кальция, способствующих улучшению функции нервной системы. Также в составе кумыса много дрожжей и витаминов, которые продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке. Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения. Лечение кумысом оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе. Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов. Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула. Кумыс отлично снимает похмельный синдром, немного замедляет развитие рака. Кумыс используют при туберкулёзе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровия, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.
Виски - крепкий алкогольный напиток, изготовленный из различных видов зерна (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза), с использованием таких процессов, как перегонка, соложение и выдержка в дубовых бочках. Цвет виски – начиная от светло-желтого до коричневого, содержание спирта 40—50 % об., существуют сорта виски, крепость которых достигает 60 % об. Сахар в виски, как правило, либо вообще не содержится, либо содержится, но в незначительных количествах. Правом называться родиной этого напитка оспаривают Шотландия и Ирландия.На языке шотландских и ирландских кельтов uisgue beatha означало "живая вода", что равноценно, привычному нам "аква вита". В современном английском языке используется два варианта написания: whisky, whiskey. Whisky(множественное число whiskies) употребляется в тех случаях, если напиток произведен в Шотландии, Канаде или Японии. Виски, произведенный в Ирландии или США, называется whiskey (мн. число whiskeys).В чем же существенное различие «шотландского» и «ирландского» виски? Первое отличается традицией сушить солод, используя в качестве топлива торф, что придает напитку особый дымный вкус, а второе «бесторфной» сушкой в печах и тройной перегонкой, что, в свою очередь придаёт виски мягкость.Сырьем для Шотландского виски (Scotch), согласно классической технологии, служат ячменный солод и ячмень. В Ирландии (Irish whiskey) к ячменному солоду добавляют рожь. В США и Канаде сырьем для виски (Bourbon) являются кукуруза, рожь (rye whiskey), пшеница (wheat whiskey).В Японии для производства виски используют кукурузу, просо, а также добавляют рис и другие зерновые.Стандартный шотландский виски имеет выдержку 3 года. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают 5-20 лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки оригинальных сортов 10—12 лет, эксклюзивных или коллекционерных - 21 год.Встречаются редкие сорта виски с выдержкой от 30 до 50 лет. Самым редким и самым лучше солодовым виски считается «Glenfiddich 50 years», с выдержкой в 50 лет, что видно из названия. Всего было произведено 500 бутылок, к каждой из которых прилагается паспорт, лично подписанный Александром Грантом Гордоном (Alexander Grant Gordon), бывшим председателем компании, внуком Уильяма Гранта. Виски изготовленные в Ирландии обычно выдерживается 5 лет, в Канаде — не менее 6 лет.В современном мире, виски делят на шотландский и «остальной» (ирландский, американский, канадский, японский и пр.). Шотландский виски делится на: «single malt» (сингл молт) — солодовое виски, сырьём для которого служит только ячменный солод. «pure malt» — чистосолодовый виски, смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. «blended» — смешанный (купажированный) виски. Blеnd производится путем смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа. Виски употребляют «straight» - непосредственно, с добавлением воды или содовой, или «on the rocks» - с кубиками льда. Пьют виски из специальных стаканов "тублерс" - низких, с широким и толстым дном, или «rolf» (рольф), - цилиндрической формы с толстым днем. Виски не принято пить залпом, иначе не удастся почувствовать жгучего и пряного послевкусия. Чтобы проверить качество напитка, налейте несколько капель в бокал и вдыхайте аромат, чтобы почувствовать всю его тонкость и неповторимый букет. Затем содержимое бокала выливают и ждут полного его высыхания. Если запах, остался неизменным, то виски высочайшего качества, т.к. обладают богатым и стойким спектром ароматов. Виски следует пить при температуре 18-20°С, если температура ниже, то аромат напитка не почувствуется, а если выше, то ощущение алкоголя будет слишком сильным. Умеренное употребление виски уменьшает вероятность сердечных приступов, предохраняет от катаракты и инсультов. Этот напиток низкокаллориен и содержит около 55 калорий в стандартной дозе (до 50 мл).
Вермут — креплёное вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Название исходит от немецкого слова Wermut ("полынь"). Первоначально вермуты изготавливались исключительно из белых вин. На сегодняшний день, для изготовления вермутов могут использоваться белые, красные и розовые сорта винограда.Основным компонентом вермута является альпийская полынь – доля эссенции доходит до 50%. Также в состав вермутов входят и другие растения: тысячелистник - 18%, мята – 9-11%, корица - 10%, кардамон - 8%, бузина черная - 6%, мускатный орех - 5%. Иногда при изготовлении вермутов количество ароматных и пряных растений достигает нескольких десятков. Среди них: девясил высокий, донник желтый, душица, дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса лимонная, мята, ромашка и т.д. Каждая составляющая обогащает своим ароматом и неповторимым запахом виноградное вино, благодаря чему получается невероятно душистый и терпкий напиток. Сухие вермуты являются исключительно белыми, во вкусе содержат сильно выраженную горечь.Сладкие вермуты могут быть как белыми, так и красными. Цвет белых вин варьируется от соломенно-желтого, золотистого до коричневого, в зависимости от количества вносимого колера. Белый сладкий вермут имеет нежный вкус с небольшой горчинкой. У красных сладких вермутов более интенсивный аромат, и ярко выраженный вкус, характерный для вермута. Хороший вермут отлично согревает и поднимает жизненный тонус. Вермут не пьют во время еды, а чаще, принимают в качестве аперитива, либо на десерт с фруктами. К нему, как правило, подают жареный арахис, соленый миндаль либо фрукты. Сухие вермуты принято не смешивать и не разбавлять, употребляются они охлажденными. Сладкие вермуты можно разбавлять с крепкими спиртными напитками, такими как джин, водка, коньяк. Рекомендуется добавлять немного лимонного сока. Чистый вермут принято пить из бокала для виски. Также вермут является отличным компонентом для приготовления различных коктейлей(на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей). Характерную горечь вермуту придают полынь, кора хинного дерева, дубовник, пижма, шандра. Бузина, кориандр, и лимонные корки помогают развить сильный мускатный тон. Бессмертник, розмарин, можжевельник, зверобой добавят вину смолистые оттенки. Мелисса, котовник, лимонная полынь помогают наполнить вино ароматом цитруса. Чтобы связать между собой и объединить весь комплекс ароматов, производители добавляют небольшое количество настои ромашки, ирисового корня и гвоздики. А экстракт ванили, кардамона, аира закрепляют его. Родиной вермута является Италия, город Турин. Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах.В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит этилового спирта 18 % об. и сахара 100 г/дм, десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм. Как крепкий, так и десертный вермут производят трех видов: белый, розовый и красный.Целебные свойства вермута известны издавна: еще в Древней Греции его использовали в качестве антисептического средства. В период раннего средневековья, страны Западной Европы использовали вино как целебную жидкость, тогда оно считалось “напитком богов”, которому приписывали магические свойства. Вермут поднимает настроение, возбуждает аппетит, является отличным дижестивом и оказывает общеукрепляющее действие. В небольших количествах вермут тонизирует, при добавлении в чай или в коктейлях, поднимает настроение. Народный молдавский рецепт от простуды: в подогретый до 80 градусов вермут добавить меда, остудить до комнатной температуры, и принимать по две столовые ложки три раза в день. Это приятное лекарство помогает при простуде и кашле.
Ром еще с давних времен считался традиционным напитком пиратов, моряков, работорговцев и писателей. Ром — замечательный крепкий напиток, изготавливаемый путём сбраживания, а затем перегонки, побочных продуктов сахарно-тростникового производства (патока, тростниковый сироп), покоривший великое множество людей своим незабываемым вкусом и ароматом . Жидкость, получающаяся после перегонки, выдерживается в дубовых или других бочках. Ром имеет жгучий вкус, своеобразный хорошо выраженный аромат и желтый с золотистым отливом цвет.Сейчас ром можно встретить в любом баре, так как он входит в состав нескольких лучших коктейлей мира. Ром подают в специальных бокалах, которые называются "old-fashioned" с толстыми стенками и еще более толстым дном. Лед – обязательный, атрибут «правильного» рома, также можно дополнить напиток кусочком лимона. Ром также как и джин принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли приготовленные на основе рома очень часто обильно украшаются бумажными зонтами, орхидеями и т.д. Некоторые разновидности коктейлей, в состав которых входит ром, подают в половинке кокосового ореха. Ром делится на белый и темный. После перегонки ром всегда получается бесцветным. Белый ром остается бесцветным даже после выдерживания в бочках, сделанных из светлого ясеня. Коричневый ром выдерживают более длительное время в бочках из темного дерева. Именно поэтому напиток приобретает желтый или коричневый цвет. Реже коричневатый цвет получают при добавления коричневого сахарного сиропа. Белый и коричневый ром отличаются и по вкусовым качествам. Белый ром слабее коричневого, а также имеет более мягкий вкус. Белый ром отлично сочетается по вкусу с фруктовыми соками, ликерами и газированными напитками, не заглушающими его вкуса. Однако тонкий аромат этого рома быстро развеивается, поэтому его применяют для приготовления напитков, подаваемых в горячем виде (пунш или грог). Для этого используют темный ром, который может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой. Ром, который прошел длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на дижестив.Ром с разных островов различается по вкусу и аромату. Существует два основных типа рома — промышленный и сельскохозяйственный. Виды промышленных ромов:"Молодой" (традиционный) — светлый ром созревший в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (обычно в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Крепость "молодого" рома — 40-44 % об."Старый" — ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Крепость составляет 44-47 % об."Ароматный" — при изготовлении этого вида рома патока подвергается особому длительному процессу брожения. Обладает ярким выраженным букетом, часто используется в купажах других ромов. В чистом виде этот вид рома не употребляется, за исключением использования его в кондитерских изделиях."Легкий" —ром, обладающим очень легким и слабовыраженным ароматом, вследствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Часто используется для приготовления коктейлей и "long drinks". Крепость 37-45% об. Виды сельскохозяйственных ромов: "Белая гроздь" — представляет собой ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Используется для приготовления коктейлей и пуншей."Старый" — ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Имеет тонкий аромат. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка. Существует еще один вид рома, который не относится ни к сельскохозяйственным, ни к промышленным - тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления. Также ром делят на 3 основные категории: Лайт – не очень крепкий(не менее 37 градусов) белого или светло-желтого цвета. Голд – крепкий напиток желтого до черного цветов, выдержанный в бочках не менее 5 лет. И сильно ароматизированный ром. В него добавляются специальные пряности, либо специи.Очень популярны в мире коктейли, в состав которых входит ром. К ним относятся «Куба Либре» и «Дайкири», «Маи Таи» и «Зомби», «Пинья Колада» и «Мохито». На Ямайке выпускатеся крепкий ликёр Тиа Мария, основанный на роме и особом сорте кофе.Ром также можно использовать в приготовлении пищи, например, для консервирования ягод и фруктов, приготовления ромового торта, в маринадах для некоторых карибских блюд. Сегодня основные страны-производители рома - Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также США, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон, а самыми изысканными считаются ромы французских заморских департаментов, например, Мартиники.
Джин - это крепкий, в среднем около 45%, алкогольный напиток, называемый также можжевеловой водкой. Изготавливается путем двойной или тройной перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод, которые придают джину его отличительный вкус. Джин впервые начал изготавливаться в Нидерландах в XVII веке. Название произошло от французского слова genievre (в переводе с французского "можжевельник"). gin – это уже английское сокращение существительного genever - "женевер". Родина джина - Нидерланды.Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.Наиболее распространенные, на данный момент времени, джины – сухой и голландский. Часто джины такого типа носят название London Dry. Принцип изготовления заключается в том, что в зерновой спирт, бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В качестве ароматизаторов можно использовать не только можжевельник, но еще и дягиль, цедру лимона или померанца, кардамон, корицу, кориандр, фиалковый корень, анис и другие добавки. Английские джины делятся на виды: London Dry Gin (Лондонский сухой джин)– сухой джин высочайшего качества. данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Слово "сухой" в его названии указывает на отсутствие сахара. Plymouth Gin (Плимутский джин)– разновидность джина, вырабатываемый методом дистилляции, то есть относящийся к категории distilled gin, как и London Dry Gin. Плимут - город на юго-западе Великобритании в графстве Девоншир. Yellow Gin (Желтый джин) – очень редкий джин янтарного цвета. Свой цвет приобретает благодаря старению в дубовых бочках, содержащих херес. Голландский джин отличается от английского производством. Можжевеловые ягоды сначала смешивают с зерновым суслом, а затем, перегоняя, получают так называемое "солодовое вино"(50-55%). После этого его разбавляют водой и снова добавляют можжевельник и другие добавки. Далее его перегоняют вторично. Крепость готового продукта обычно составляет около 35%. По времени выдержки разделяются на 3 типа: Jonge - самый молодой и самый дешевый тип; Oude – джин средней выдержки (несколько лет), выдерживается в дубовых бочках, янтарного цвета; Zeer Oude(ZO) - очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из дженеверов. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому редко кто употребляет джин в чистом виде. Необходимо отличать от «тернового джина» (сладкий ликёр), изготавливаемого из ягод тёрна, которые настаиваются на джине. Некоторые же могут по достоинству оценить джин лишь в чистом виде или со льдом, но, в большинстве случаев, этот напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Употреблять его можно с фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками. Наилучшим образом к джину подходят следующие ингредиенты: вермуты, лимон, оливки, маринованный лук и, конечно же, тоник. Джин-тоник - это один из лучших смешанных напитков в мире. Впервые джин был смешан с тоником британскими солдатами, воевавшими в Индии. Тоник противодействовал малярии, но необходимо было скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и именно джин стал этим прекрасным средством. Оттуда и пошел этот замечательный напиток джин-тоник.Для того, чтобы изготовить джин-тоник вам потребуется: лимон, высококачественный джин, и лед, приготовленный из дистиллированной или негазированной воды.Возьмите прямой, высокий бокал с толстым дном и наполните его на 1/3 льдом. Далее налейте джин и поболтайте его в бокале, для того, чтобы раскрылся аромат можжевельника. Добавьте по вкусу свежего тоника (обычно пропорция джина к тонику составляет 1 к 2) и лимонного сока! Самый популярный коктейль в мире готов!Джин считается традиционным английским лекарством от хандры. В городе Хассельт, Бельгия располагается Национальный музей джина.
Вино
Алк. напитки из молока