Настойка Настойка – целебный напиток, приготовленный путём настаивания спирта на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах, с использованием сахара и ароматизирующих добавок. Часто вместо сахара применяют мед, глюкозу, а также жженый сахар. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. В среднем настаивание занимает от 2 до 6 недель, при необходимости срок можно сократить до 7-10 дней за счет повышения температуры до 50—60° С. Обычно настойку готовят на 40 -70-градусном спирте. Настойки имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и лекарственным средством. Хранятся настойки в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.Первоначально спиртовые настои возникли именно как лекарственные. Значительно позже спиртовые настои стали алкогольными напитками. Употребляться могут как в чистом виде, так и в коктейлях. Они подаются при комнатной температуре. Во избежание помутнения, не храните настойки на холоде. Любая настойка является прекрасным аперитивом. Различают горькие настойки, которые изготавливаются из купажа спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев, корок плодов цитрусовых и другого лекарственного сырья, ароматизированных спиртов, спиртовых растворов эфирных масел, ректифицированного спирта и умягчённой воды. Содержание спирта у них - 30-60%. Крепкие горькие настойки часто употребляются вместо водки и подаются к острым и соленым закускам, мясным и рыбным блюдам.Сладкие настойки приготавливают из купажа спиртовых настоев и фруктово-ягодных соков, сахарного сиропа, лимонной кислоты и умягченной воды. Сладкие настойки близки к наливкам. Содержанием спирта - 16-25%. Сладкие настойки подают к десерту, содержание спирта в них 20-23°. В сущности, это наспиртованный сок плодов и ягод, сохраняющий вкус и аромат натуральных растительных продуктов. Самый распространенный способ изготовления настоек в домашних условиях - это настаивание на водке. Для получения настоек подходят практически все ягоды и фрукты. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки. Настойка укрепляет иммунитет, помогает при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, лейкемии, нарушениях работы щитовидной железы, способствует выведению радионуклидов и повышению потенции. Кроме того, ее рекомендуют пить до и после сильных возлияний, чтобы избежать алкогольной интоксикации. Настойки полезны для организма в целом - ведь они настаиваются на лекарственных растениях, которые улучшают процессы обмена веществ. Херес Херес (ударение на второй слог) (исп. Jerez, англ. Sherry) — белое крепленное вино (содержание спирта 20%, сахара 3%), родиной которого является Испания. Производится херес в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южной автономной области — Андалузии. Pedro-Ximenez, Moscatel, Palomino bianco – названия трех видов винограда из которых, как правило, изготавливают херес. Виноград собирают осенью, затем, перед ферментацией, его увяливают под солнцем, а во время прессования присыпают местной землей "хесо", в которой содержится большой процент гипса, способствующий отличительному цвету хереса(прозрачный), длительному сроку хранения и придающий вину специфическую горечь. До весны давленый виноград бродит в дубовых бочках, приобретая крепость в 12-13% спирта. Далее для остановки брожения добавляется спирт до 15-18-ти градусной крепости, после чего оставляют настаиваться в дубовых бочках.Бочки специально заполняются не полностью, взаимодействие вина с воздухом создает на его поверхности дрожжевую плесневую пленку "flor"(с испанского "цветок"). Под этой пленкой херес выдерживается несколько лет, благодаря чему обретает специфический аромат. Сегодня, с развитием технологии, используются специальные хересные дрожжи, а пленка может достигать и двух сантиметров. Год урожая на этикетках не указывается, а связано это с тем, что в процессе создания хереса смешиваются вина разных лет. Выдержка хереса производится в неполных бочках по технологии " Solera y criaderas " - система последующего хересования. Она представляет собой конструкцию дубовых или сосновых бочек, расположенных друг над другом (число ярусов обычно равно семи) и соединенных между собой трубопроводом. Хересы берутся строго из самых нижних бочек, которые называются «солера» (solera), причем не более одной трети бочки. Бочки расположенные выше солеры называются «криадера»(сriadera). Недостающую одну треть бочки нижнего ряда доливают винами из бочек вышестоящего ряда. И так далее до самого верхнего ряда. А в верхнюю «криадеру» наливают молодое вино из стадии «собретабла»( прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от 6-12 месяцев, эта стадия называется «собретабла»( «sobretablas»)). Таким образом на выходе, получают херес одинакового состава. Существует несколько основных типов хереса: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.Условно их можно разделить на две большие группы — хересы типа Fino и хересы типа Oloroso. Отличие этих типов вина состоит в сроке пребывания вина под «flor»(флёром). Fino, Manzanilla, Amontillado пребывают под пленкой срок не менее 3 лет. Вина типа Oloroso либо вовсе не образуют на поверхности пленки, либо проводят под ним сравнительно короткое время.Fino — изготавливается из винограда сорта Паломиньо, выращенного на меловой почве. Весь процесс выдержки проходит под флером. Этот херес всегда сухой, крепость достигает 18 %.Manzanilla — вид фино, производимый исключительно в городе Сан-Лукар-де-Баррамеда. Виноград для мансанильи собирают несколько раньше, когда он менее сахаристый и более кислый, что придаёт этому вину особый вкус.Pale Cream — классический фино. Для сладости добавляется часть десертного вина, обычно из винограда Педро Хименес или Москатель.Amontillado — фино, выдержанный после того, как флёр умер. Флёр может умереть как из-за пагубных внешних условий, так и из-за добавки дополнительного спирта (чаще). Крепость амонтильядо от 16,5 до 18 %.Palo Cortado — редкий вид хереса, переходного типа. Пало кортадо проводит под флёром значительное время. Иногда в середине процесса созревания вина происходит исчезновение флёра с поверхности и дальнейший процесс идёт по технологии олоросо.Oloroso (в переводе с испанского «душистый») — херес, с крепостью от 16% и выше, который в силу особенностей сусла и добавки определённого количества спирта не образовал флёр. Может быть не только сухим, но и полусухим, и сладким, в зависимости от технологии приготовления и момента остановки ферментации.Pedro Ximenes — самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноименного сорта винограда, собранного в фазе максимальной сахаристости, и дополнительно увяленного. Выдерживается в солере до 30 лет и более. Имеет тёмный, почти чёрный цвет, чрезвычайно густую консистенцию, сильный аромат.Херес считается «королем» аперитивов. Но также может употребляться в течение всего застолья, т.к. аромат хереса не могут перебить ни копчености, ни даже рыба. Сладкие сорта хереса отлично сопровождают десерт. Многие предпочитают бокал выдержанного сорта этого вина сочетать с сигарным дымом и кофе. Херес очень хорош и как дижестив, поскольку хорошо влияет на процесс пищеварения. Сухие вина подаются охлажденным до 9-11 градусов, в отличии от сладких, которые охлаждать не рекомендуется. Пьют херес из 50-100 граммовых бокалов тюльпанообразной формы, наполненных не более чем на одну треть. К хересу также принято подавать орехи и сыр. Херес вошел в состав многих коктейлей-аперитивов. При приготовлении смешанных напитков он отлично сочетается с виски, джином, водкой.Стакан качественного хереса никогда не повредит, т.к. предохраняет от заболевания коронарной артерии, приводящего к сердечным приступам. Саке Саке - традиционный японский алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации риса. Саке часто ошибочно называют «рисовой водкой», хотя по консистенции он больше схож с ликером или густым вином, а по процессу производства с пивом. Крепость этого напитка обычно составляет лишь 14—25 % об.В Японии этот напиток имеет много названий, главные из которых — «саке», «осаке», «сейшу» или «нихоншу». Главные достоинства этого напитка заключаются в том, что он низкокалорийный и производится исключительно из натуральных продуктов(риса и чистейшей родниковой воды). Для приготовления саке используется рис специальных сортов: «Ямадо нисики», «Омати», которые отличаются крупными зернами и повышенным содержанием крахмала. Вода для саке должна обязательно содержать калий, кальций, магний и фосфор, но быть свободной от железа и марганца. Первоначально правом изготовления саке обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток стали производить крестьянские хозяйства. И хотя, на сегодняшний день, технология производства саке усовершенствована, в ней все же используются секреты, которые применялись мастерами саке на протяжении нескольких тысячелетий.Готовое саке оценивается по четырем основным критериям: легкий или крепкий, и сладкий или острый. Первый критерий, обычно проверяется по степени сухости, т.е. крепкий саке имеет более грубый и сухой вкус. Сладкий или острый определяется соответствующим номером. Чем выше номер показателя «сладкий», тем слаще саке, чем выше номер показателя «острый», тем более жгучий будет напиток.Наибольшее распространение получил сорт очищенного саке - "сэйсю". Бесцветный, по вкусу напоминающий херес. Некоторые предпочитают более древнее неочищенное саке - "нигоридзакэ", желтоватого цвета и горьковатого вкуса. Саке различается не по годам урожая (как многие алкогольные напитки), а по категориям - "иккю" (первый класс) и "никкю" (второй класс) - в зависимости от ставки налога (классификация введена в 1992 году). Наливается саке из маленького традиционного керамического кувшинчика «токкури» в небольшие чашечки, называемые «чоко», вместимостью не больше трех глотков. В Японии наливать саке в свою чашечку считается дурным тоном, именно поэтому внимательно следите за чашей сидящего рядом с вами человека, а он, в свою очередь, должен наполнять чашечку, из которой пьете вы. Если же вы единственный из компании, кто употребляет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В данном случае вежливее будет держать ее на весу. Саке – является одним из немногих алкогольных напитков, которые можно употреблять как подогретыми, так и охлажденными. Температурный диапазон употребления саке от 5 градусов по Цельсию до 60. Легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. В более холодную погоду предпочитают пить крепкий и острый саке, который подогревают в специальной емкости до комнатной температуры.Японцы, нередко пьют саке холодным, полагая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. В то время как, потребление саке в Японии, в последние годы, сократилось, этот напиток начинает покорять весь мир, особенно спрос на сорта высшего качества велик в США и Франции.Ученые установили, что у людей, ежедневно пьющих саке (в умеренных количествах), показатели IQ в среднем на 3 пункта выше, чем у всех остальных. Также саке широко используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Да, и еще, не забывайте перед каждым тостом говорить "Компай", что с японского означает до дна. Кальвадос Кальвадос - крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии, полученный путем перегонки яблочного сидра. Кальвадос по праву является самым известным крепким алкогольным напитком на основе фруктов. Для производства кальвадоса используются яблоки только лучших сортов. Сорок восемь сортов яблок официально рекомендованы для производства сидра. Идеальной смесью сортов яблок для кальвадоса считается: 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых. В наши дни для производства кальвадоса разрешены только снятые с деревьев яблоки, хотя раньше можно было добавлять и упавшие на землю плоды. Название "Calvados", испанского происхождения. А причиной этому является то, что нормандские мореплаватели, завезли перегонный аппарат именно из Испании, примерно в XV-XVI веках. Напиток обладает ярким, сильным, и в тоже время утонченным и тонким букетом. Кальвадос, давно завоевал весь мир благодаря своему уникальному и изысканному вкусу. Обычно кальвадос пьют после еды, в качестве дижестива, а также чтобы полностью оценить его вкусовые качества. Но также стаканчик кальвадоса до еды вызовет приятное чувство голода, улучшит аппетит, в перерыве между блюдами способствует пищеварению. Именно яблочная кислота, содержащаяся в этом уникальном напитке, придает ему такие свойства. В наши дни, вкусы на употребление кальвадоса поменялись, и теперь он в основном подается в качестве аперитива(в чистом виде или со льдом), а так же используется для приготовления различных коктейлей. Впрочем, как и когда употреблять кальвадос, решать только вам, т.к. не существует жестких правил, есть лишь рекомендации. Кальвадос принято пить либо из коньячных бокалов, либо из бокалов для белого вина, но допускаются и иные вариации. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру, можно бокал с напитком согревать ладонями. Он отлично сочетается с фруктами, шоколадом и кофе. • Надпись на этикетке "наименование происхождения продукта" является обязательной. Например, Calvados du Pays d'Auge AOC (Кальвадос Пэй д'Ож) - лучший кальвадос, который производится на маленькой территории, на границе трех департаментов. Возраст указывается не всегда, но если все же он указан, то он соответствовать определенному регламенту: Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет. • Vieux или Reserve — не менее 3 лет; • V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет; • Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет; • Age 12 ans, 15 ans d'age — не менее указанного количества лет; • 1946, 1973 — винтажные кальвадосы. Чем больше напиток выдерживается в дубовых бочках, тем изысканнее его вкус и сильнее неповторимый яблочный аромат. Цвет кальвадоса - янтарный или коньячный.Довольно долго кальвадос относили к дешевым и некачественным спиртным напитком, и лишь относительно недавно произошло открытие высокого качественного уровня, которого могут достигать некоторые его производители. Сегодня выделяют три основных региона, производящих кальвадос: Calvados - самый обширный, на его долю приходится 74 % всего производства. Напиток получают методом одинарной дистилляции из яблок, выращенных в этом же регионе.Calvados Pays d'Auge – считается самым элитным и престижным, на его долю приходится около 25% всего производства кальвадоса. Напиток получают путем двойной дистилляции, используются только местные яблоки. Calvados Domfrontais - молодой, производится приблизительно 1% от всего кальвадоса методом одинарной дистилляции из местных яблок и груш, последних должно быть не менее 30%.Братство КальвадосаВ середине прошлого столетия во Франции был создан Великий Орден "Нормандской дыры" (он же - Братство Кальвадоса). В настоящее время в нем состоит более трех тысяч человек из тринадцати странах мира. Причем, это не только производители волшебного напитка, но и его ценители - знаменитые шеф-повара, политики, журналисты, актеры и певцы. А вот знатоки и любители искусства называют кальвадос напитком Вакхы и Помоны. Неизвестно, предпочитал ли гениальный французский скульптор Аристид Майоль яблочный кальвадос остальным спиртным напиткам, - но один из своих шедевров, бронзовую Помону, державшую в руках яблоки, он оставил нам в качестве гимна этой богине древесных плодов.Согласно статистике, во Франции кальвадоса выпивается приблизительно в два раза больше чем арманьяка, которого, в свою очередь, выпивается больше чем коньяка.Яблочные бренди готовят также в Болгарии, Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии, США и других странах. Граппа Граппа — итальянский алкогольный напиток, приготовленный из винограда, крепостью от 40% до 50% об. Граппа относится к семейству бренди, изготавливается путем перегонки виноградных отжимок, то есть, остатков винограда, включая стебли и косточки. Изначально граппа производилась лишь для утилизации отходов после производства вина, но в скором времени стала выпускаться серийно и заняла почетное место среди алкоголя высшего качества.Первоначально этот напиток изготавливался в городе Бассано дель Граппа близ горы Граппа.Во Франции, Испании, Грузии, Португалии граппа делается скорее для местного населения, нежели для экспорта. Итальянская же граппа занимает прочные позиции именно на международном рынке. В городе Брешиа существует Национальный Институт Граппы, основанный в 1997 году, занимающийся контролем стандартов качества итальянского дистиллята, а также защитой его имени от посягательств других стран на раскрученный бренд. Классификация напитка:Giovane - молодая граппа. Часто ее еще называют «bianco»(белый) за бесцветность. Такая граппа имеет достаточно резкий вкус, недорогую стомость(делается без выдержки, либо с выдержкой в емкостях из нержавеющей стали), является очень распространенной в италии. Аffinata in legno – граппа, которая выдерживается в деревянных бочках в течение шести месяцев. Обладает более мягким, гармоничным вкусом и темным оттенком. Vecchia (Invecchiata или aged) - граппа, выдержанная в деревянных бочках не менее двенадцати месяцев. Stravecchia (Rizerva или very old) - "очень старая граппа" с выдержкой в дубовых бочках не менее полутора лет. Цвет золотистый цвет, крепость 40-50 градусов. Аromatizzata - ароматизированная граппа, которая настаивается на фруктах, ягодах или травах(корица, миндаль, смородина, земляника, анис, можжевельник и т. д.)Аromatica - ароматная граппа, изготовленная из душистых сортов винограда Moscato или Prosecco. Monovitigno – «односортовая» граппа, изготовленная из 85 процентов винограда определенного сорта.. Polivitigno - многосортовая граппа, в купаж которой входят более двух сортов винограда. Uve – граппа, приготовленная из цельного винограда. Grappa soft – граппа, крепость которой составляет тридцать градусов. Grappa di Barolo (di Piemonto, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli) - регион производства граппы. Считается, что наилучшую граппу делают в Венето и Фриули.Giovane или же молодую граппу, принято пить охлажденной до 8 градусов, из специальных бокалов для граппы, называемых grappaglas - имеющих форму тюльпана с зауженной талией. Хотя, нередко, граппу пьют из коньячной посуды. Граппу исключительно отменного качества употребляют неохлажденной, приблизительно комнатной температуры. Граппу залпом не принимают, а наслаждаются ароматами миндаля, ванили, перца, персика или лесных ягод, которые она в себе содержит. Граппа считается дижестивом, но также употребляется и при смене блюд, и как самостоятельный напиток. Ее пьют с лимоном, сахаром и шоколадом. Также известны напитки, такие как «Caffè Corretto» -граппу добавляют в эспрессо, «резентино» - граппу наливают в чашку из-под кофе, добавляют сахар, размешивают и выпивают. Известные марки граппы:"Grappa Bric de Gaian" крепостью 40% производится по старинной итальянской технологии исключительно из винограда Баролло, выращенного в провинции Пьемонт, обладает крепким и сухим вкусом, аромат слегка окрашен карамелью, что придает ему темно-янтарный цвет. "Grappa Ventani" считается самой продаваемой граппой, производится в Пьемонте, в городе Ницца Монферрато хозяйством Паоло Берта с 1947 года. Крепость 40%. "Grappa Tre Soli Tre" – граппа, произведенная из ароматного винограда Мускато, обладающая крепостью 40%. "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" - благородная граппа, выдержанная в славонском дубе в течение года. Имеет крепость 45 процентной, разливается в бутылки известного мастера-стеклодува Фиорентино.Итальянцы используют граппу в приготовлении национальных блюд - в ней фламбируют креветки, маринуют мясо, готовят десерты и коктейли. « назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 [13] 14 15 16 далее »
Настойка – целебный напиток, приготовленный путём настаивания спирта на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах, с использованием сахара и ароматизирующих добавок. Часто вместо сахара применяют мед, глюкозу, а также жженый сахар. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. В среднем настаивание занимает от 2 до 6 недель, при необходимости срок можно сократить до 7-10 дней за счет повышения температуры до 50—60° С. Обычно настойку готовят на 40 -70-градусном спирте. Настойки имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и лекарственным средством. Хранятся настойки в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.Первоначально спиртовые настои возникли именно как лекарственные. Значительно позже спиртовые настои стали алкогольными напитками. Употребляться могут как в чистом виде, так и в коктейлях. Они подаются при комнатной температуре. Во избежание помутнения, не храните настойки на холоде. Любая настойка является прекрасным аперитивом. Различают горькие настойки, которые изготавливаются из купажа спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев, корок плодов цитрусовых и другого лекарственного сырья, ароматизированных спиртов, спиртовых растворов эфирных масел, ректифицированного спирта и умягчённой воды. Содержание спирта у них - 30-60%. Крепкие горькие настойки часто употребляются вместо водки и подаются к острым и соленым закускам, мясным и рыбным блюдам.Сладкие настойки приготавливают из купажа спиртовых настоев и фруктово-ягодных соков, сахарного сиропа, лимонной кислоты и умягченной воды. Сладкие настойки близки к наливкам. Содержанием спирта - 16-25%. Сладкие настойки подают к десерту, содержание спирта в них 20-23°. В сущности, это наспиртованный сок плодов и ягод, сохраняющий вкус и аромат натуральных растительных продуктов. Самый распространенный способ изготовления настоек в домашних условиях - это настаивание на водке. Для получения настоек подходят практически все ягоды и фрукты. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки. Настойка укрепляет иммунитет, помогает при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, лейкемии, нарушениях работы щитовидной железы, способствует выведению радионуклидов и повышению потенции. Кроме того, ее рекомендуют пить до и после сильных возлияний, чтобы избежать алкогольной интоксикации. Настойки полезны для организма в целом - ведь они настаиваются на лекарственных растениях, которые улучшают процессы обмена веществ.
Херес (ударение на второй слог) (исп. Jerez, англ. Sherry) — белое крепленное вино (содержание спирта 20%, сахара 3%), родиной которого является Испания. Производится херес в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южной автономной области — Андалузии. Pedro-Ximenez, Moscatel, Palomino bianco – названия трех видов винограда из которых, как правило, изготавливают херес. Виноград собирают осенью, затем, перед ферментацией, его увяливают под солнцем, а во время прессования присыпают местной землей "хесо", в которой содержится большой процент гипса, способствующий отличительному цвету хереса(прозрачный), длительному сроку хранения и придающий вину специфическую горечь. До весны давленый виноград бродит в дубовых бочках, приобретая крепость в 12-13% спирта. Далее для остановки брожения добавляется спирт до 15-18-ти градусной крепости, после чего оставляют настаиваться в дубовых бочках.Бочки специально заполняются не полностью, взаимодействие вина с воздухом создает на его поверхности дрожжевую плесневую пленку "flor"(с испанского "цветок"). Под этой пленкой херес выдерживается несколько лет, благодаря чему обретает специфический аромат. Сегодня, с развитием технологии, используются специальные хересные дрожжи, а пленка может достигать и двух сантиметров. Год урожая на этикетках не указывается, а связано это с тем, что в процессе создания хереса смешиваются вина разных лет. Выдержка хереса производится в неполных бочках по технологии " Solera y criaderas " - система последующего хересования. Она представляет собой конструкцию дубовых или сосновых бочек, расположенных друг над другом (число ярусов обычно равно семи) и соединенных между собой трубопроводом. Хересы берутся строго из самых нижних бочек, которые называются «солера» (solera), причем не более одной трети бочки. Бочки расположенные выше солеры называются «криадера»(сriadera). Недостающую одну треть бочки нижнего ряда доливают винами из бочек вышестоящего ряда. И так далее до самого верхнего ряда. А в верхнюю «криадеру» наливают молодое вино из стадии «собретабла»( прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от 6-12 месяцев, эта стадия называется «собретабла»( «sobretablas»)). Таким образом на выходе, получают херес одинакового состава. Существует несколько основных типов хереса: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.Условно их можно разделить на две большие группы — хересы типа Fino и хересы типа Oloroso. Отличие этих типов вина состоит в сроке пребывания вина под «flor»(флёром). Fino, Manzanilla, Amontillado пребывают под пленкой срок не менее 3 лет. Вина типа Oloroso либо вовсе не образуют на поверхности пленки, либо проводят под ним сравнительно короткое время.Fino — изготавливается из винограда сорта Паломиньо, выращенного на меловой почве. Весь процесс выдержки проходит под флером. Этот херес всегда сухой, крепость достигает 18 %.Manzanilla — вид фино, производимый исключительно в городе Сан-Лукар-де-Баррамеда. Виноград для мансанильи собирают несколько раньше, когда он менее сахаристый и более кислый, что придаёт этому вину особый вкус.Pale Cream — классический фино. Для сладости добавляется часть десертного вина, обычно из винограда Педро Хименес или Москатель.Amontillado — фино, выдержанный после того, как флёр умер. Флёр может умереть как из-за пагубных внешних условий, так и из-за добавки дополнительного спирта (чаще). Крепость амонтильядо от 16,5 до 18 %.Palo Cortado — редкий вид хереса, переходного типа. Пало кортадо проводит под флёром значительное время. Иногда в середине процесса созревания вина происходит исчезновение флёра с поверхности и дальнейший процесс идёт по технологии олоросо.Oloroso (в переводе с испанского «душистый») — херес, с крепостью от 16% и выше, который в силу особенностей сусла и добавки определённого количества спирта не образовал флёр. Может быть не только сухим, но и полусухим, и сладким, в зависимости от технологии приготовления и момента остановки ферментации.Pedro Ximenes — самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноименного сорта винограда, собранного в фазе максимальной сахаристости, и дополнительно увяленного. Выдерживается в солере до 30 лет и более. Имеет тёмный, почти чёрный цвет, чрезвычайно густую консистенцию, сильный аромат.Херес считается «королем» аперитивов. Но также может употребляться в течение всего застолья, т.к. аромат хереса не могут перебить ни копчености, ни даже рыба. Сладкие сорта хереса отлично сопровождают десерт. Многие предпочитают бокал выдержанного сорта этого вина сочетать с сигарным дымом и кофе. Херес очень хорош и как дижестив, поскольку хорошо влияет на процесс пищеварения. Сухие вина подаются охлажденным до 9-11 градусов, в отличии от сладких, которые охлаждать не рекомендуется. Пьют херес из 50-100 граммовых бокалов тюльпанообразной формы, наполненных не более чем на одну треть. К хересу также принято подавать орехи и сыр. Херес вошел в состав многих коктейлей-аперитивов. При приготовлении смешанных напитков он отлично сочетается с виски, джином, водкой.Стакан качественного хереса никогда не повредит, т.к. предохраняет от заболевания коронарной артерии, приводящего к сердечным приступам.
Саке - традиционный японский алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации риса. Саке часто ошибочно называют «рисовой водкой», хотя по консистенции он больше схож с ликером или густым вином, а по процессу производства с пивом. Крепость этого напитка обычно составляет лишь 14—25 % об.В Японии этот напиток имеет много названий, главные из которых — «саке», «осаке», «сейшу» или «нихоншу». Главные достоинства этого напитка заключаются в том, что он низкокалорийный и производится исключительно из натуральных продуктов(риса и чистейшей родниковой воды). Для приготовления саке используется рис специальных сортов: «Ямадо нисики», «Омати», которые отличаются крупными зернами и повышенным содержанием крахмала. Вода для саке должна обязательно содержать калий, кальций, магний и фосфор, но быть свободной от железа и марганца. Первоначально правом изготовления саке обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток стали производить крестьянские хозяйства. И хотя, на сегодняшний день, технология производства саке усовершенствована, в ней все же используются секреты, которые применялись мастерами саке на протяжении нескольких тысячелетий.Готовое саке оценивается по четырем основным критериям: легкий или крепкий, и сладкий или острый. Первый критерий, обычно проверяется по степени сухости, т.е. крепкий саке имеет более грубый и сухой вкус. Сладкий или острый определяется соответствующим номером. Чем выше номер показателя «сладкий», тем слаще саке, чем выше номер показателя «острый», тем более жгучий будет напиток.Наибольшее распространение получил сорт очищенного саке - "сэйсю". Бесцветный, по вкусу напоминающий херес. Некоторые предпочитают более древнее неочищенное саке - "нигоридзакэ", желтоватого цвета и горьковатого вкуса. Саке различается не по годам урожая (как многие алкогольные напитки), а по категориям - "иккю" (первый класс) и "никкю" (второй класс) - в зависимости от ставки налога (классификация введена в 1992 году). Наливается саке из маленького традиционного керамического кувшинчика «токкури» в небольшие чашечки, называемые «чоко», вместимостью не больше трех глотков. В Японии наливать саке в свою чашечку считается дурным тоном, именно поэтому внимательно следите за чашей сидящего рядом с вами человека, а он, в свою очередь, должен наполнять чашечку, из которой пьете вы. Если же вы единственный из компании, кто употребляет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В данном случае вежливее будет держать ее на весу. Саке – является одним из немногих алкогольных напитков, которые можно употреблять как подогретыми, так и охлажденными. Температурный диапазон употребления саке от 5 градусов по Цельсию до 60. Легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. В более холодную погоду предпочитают пить крепкий и острый саке, который подогревают в специальной емкости до комнатной температуры.Японцы, нередко пьют саке холодным, полагая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. В то время как, потребление саке в Японии, в последние годы, сократилось, этот напиток начинает покорять весь мир, особенно спрос на сорта высшего качества велик в США и Франции.Ученые установили, что у людей, ежедневно пьющих саке (в умеренных количествах), показатели IQ в среднем на 3 пункта выше, чем у всех остальных. Также саке широко используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Да, и еще, не забывайте перед каждым тостом говорить "Компай", что с японского означает до дна.
Кальвадос - крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии, полученный путем перегонки яблочного сидра. Кальвадос по праву является самым известным крепким алкогольным напитком на основе фруктов. Для производства кальвадоса используются яблоки только лучших сортов. Сорок восемь сортов яблок официально рекомендованы для производства сидра. Идеальной смесью сортов яблок для кальвадоса считается: 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых. В наши дни для производства кальвадоса разрешены только снятые с деревьев яблоки, хотя раньше можно было добавлять и упавшие на землю плоды. Название "Calvados", испанского происхождения. А причиной этому является то, что нормандские мореплаватели, завезли перегонный аппарат именно из Испании, примерно в XV-XVI веках. Напиток обладает ярким, сильным, и в тоже время утонченным и тонким букетом. Кальвадос, давно завоевал весь мир благодаря своему уникальному и изысканному вкусу. Обычно кальвадос пьют после еды, в качестве дижестива, а также чтобы полностью оценить его вкусовые качества. Но также стаканчик кальвадоса до еды вызовет приятное чувство голода, улучшит аппетит, в перерыве между блюдами способствует пищеварению. Именно яблочная кислота, содержащаяся в этом уникальном напитке, придает ему такие свойства. В наши дни, вкусы на употребление кальвадоса поменялись, и теперь он в основном подается в качестве аперитива(в чистом виде или со льдом), а так же используется для приготовления различных коктейлей. Впрочем, как и когда употреблять кальвадос, решать только вам, т.к. не существует жестких правил, есть лишь рекомендации. Кальвадос принято пить либо из коньячных бокалов, либо из бокалов для белого вина, но допускаются и иные вариации. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру, можно бокал с напитком согревать ладонями. Он отлично сочетается с фруктами, шоколадом и кофе. • Надпись на этикетке "наименование происхождения продукта" является обязательной. Например, Calvados du Pays d'Auge AOC (Кальвадос Пэй д'Ож) - лучший кальвадос, который производится на маленькой территории, на границе трех департаментов. Возраст указывается не всегда, но если все же он указан, то он соответствовать определенному регламенту: Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет. • Vieux или Reserve — не менее 3 лет; • V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет; • Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет; • Age 12 ans, 15 ans d'age — не менее указанного количества лет; • 1946, 1973 — винтажные кальвадосы. Чем больше напиток выдерживается в дубовых бочках, тем изысканнее его вкус и сильнее неповторимый яблочный аромат. Цвет кальвадоса - янтарный или коньячный.Довольно долго кальвадос относили к дешевым и некачественным спиртным напитком, и лишь относительно недавно произошло открытие высокого качественного уровня, которого могут достигать некоторые его производители. Сегодня выделяют три основных региона, производящих кальвадос: Calvados - самый обширный, на его долю приходится 74 % всего производства. Напиток получают методом одинарной дистилляции из яблок, выращенных в этом же регионе.Calvados Pays d'Auge – считается самым элитным и престижным, на его долю приходится около 25% всего производства кальвадоса. Напиток получают путем двойной дистилляции, используются только местные яблоки. Calvados Domfrontais - молодой, производится приблизительно 1% от всего кальвадоса методом одинарной дистилляции из местных яблок и груш, последних должно быть не менее 30%.Братство КальвадосаВ середине прошлого столетия во Франции был создан Великий Орден "Нормандской дыры" (он же - Братство Кальвадоса). В настоящее время в нем состоит более трех тысяч человек из тринадцати странах мира. Причем, это не только производители волшебного напитка, но и его ценители - знаменитые шеф-повара, политики, журналисты, актеры и певцы. А вот знатоки и любители искусства называют кальвадос напитком Вакхы и Помоны. Неизвестно, предпочитал ли гениальный французский скульптор Аристид Майоль яблочный кальвадос остальным спиртным напиткам, - но один из своих шедевров, бронзовую Помону, державшую в руках яблоки, он оставил нам в качестве гимна этой богине древесных плодов.Согласно статистике, во Франции кальвадоса выпивается приблизительно в два раза больше чем арманьяка, которого, в свою очередь, выпивается больше чем коньяка.Яблочные бренди готовят также в Болгарии, Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии, США и других странах.
Граппа — итальянский алкогольный напиток, приготовленный из винограда, крепостью от 40% до 50% об. Граппа относится к семейству бренди, изготавливается путем перегонки виноградных отжимок, то есть, остатков винограда, включая стебли и косточки. Изначально граппа производилась лишь для утилизации отходов после производства вина, но в скором времени стала выпускаться серийно и заняла почетное место среди алкоголя высшего качества.Первоначально этот напиток изготавливался в городе Бассано дель Граппа близ горы Граппа.Во Франции, Испании, Грузии, Португалии граппа делается скорее для местного населения, нежели для экспорта. Итальянская же граппа занимает прочные позиции именно на международном рынке. В городе Брешиа существует Национальный Институт Граппы, основанный в 1997 году, занимающийся контролем стандартов качества итальянского дистиллята, а также защитой его имени от посягательств других стран на раскрученный бренд. Классификация напитка:Giovane - молодая граппа. Часто ее еще называют «bianco»(белый) за бесцветность. Такая граппа имеет достаточно резкий вкус, недорогую стомость(делается без выдержки, либо с выдержкой в емкостях из нержавеющей стали), является очень распространенной в италии. Аffinata in legno – граппа, которая выдерживается в деревянных бочках в течение шести месяцев. Обладает более мягким, гармоничным вкусом и темным оттенком. Vecchia (Invecchiata или aged) - граппа, выдержанная в деревянных бочках не менее двенадцати месяцев. Stravecchia (Rizerva или very old) - "очень старая граппа" с выдержкой в дубовых бочках не менее полутора лет. Цвет золотистый цвет, крепость 40-50 градусов. Аromatizzata - ароматизированная граппа, которая настаивается на фруктах, ягодах или травах(корица, миндаль, смородина, земляника, анис, можжевельник и т. д.)Аromatica - ароматная граппа, изготовленная из душистых сортов винограда Moscato или Prosecco. Monovitigno – «односортовая» граппа, изготовленная из 85 процентов винограда определенного сорта.. Polivitigno - многосортовая граппа, в купаж которой входят более двух сортов винограда. Uve – граппа, приготовленная из цельного винограда. Grappa soft – граппа, крепость которой составляет тридцать градусов. Grappa di Barolo (di Piemonto, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli) - регион производства граппы. Считается, что наилучшую граппу делают в Венето и Фриули.Giovane или же молодую граппу, принято пить охлажденной до 8 градусов, из специальных бокалов для граппы, называемых grappaglas - имеющих форму тюльпана с зауженной талией. Хотя, нередко, граппу пьют из коньячной посуды. Граппу исключительно отменного качества употребляют неохлажденной, приблизительно комнатной температуры. Граппу залпом не принимают, а наслаждаются ароматами миндаля, ванили, перца, персика или лесных ягод, которые она в себе содержит. Граппа считается дижестивом, но также употребляется и при смене блюд, и как самостоятельный напиток. Ее пьют с лимоном, сахаром и шоколадом. Также известны напитки, такие как «Caffè Corretto» -граппу добавляют в эспрессо, «резентино» - граппу наливают в чашку из-под кофе, добавляют сахар, размешивают и выпивают. Известные марки граппы:"Grappa Bric de Gaian" крепостью 40% производится по старинной итальянской технологии исключительно из винограда Баролло, выращенного в провинции Пьемонт, обладает крепким и сухим вкусом, аромат слегка окрашен карамелью, что придает ему темно-янтарный цвет. "Grappa Ventani" считается самой продаваемой граппой, производится в Пьемонте, в городе Ницца Монферрато хозяйством Паоло Берта с 1947 года. Крепость 40%. "Grappa Tre Soli Tre" – граппа, произведенная из ароматного винограда Мускато, обладающая крепостью 40%. "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" - благородная граппа, выдержанная в славонском дубе в течение года. Имеет крепость 45 процентной, разливается в бутылки известного мастера-стеклодува Фиорентино.Итальянцы используют граппу в приготовлении национальных блюд - в ней фламбируют креветки, маринуют мясо, готовят десерты и коктейли.
Вино
Алк. напитки из молока