Посуд для коктейлів – ч. 4

12.02.2013

Щоб запобігти танення льоду в шейкері, можна загорнути його в серветку.
При зайвому струшуванні шейкера велика частина льоду змішується з доданими напоями, що порушує рецептуру і погіршує якість коктейля.

Ситечка. Сито потрібно для того, щоб злити коктейль з шейкера, залишивши в шейкері лід (як правило, подрібнений невеликими шматочками) і шматочки фруктів, а іноді – щоб стримати пінку. Можна замінити друшляком і навіть марлею.
Існує кілька видів ситечок для коктейлів:

* Julep strainer – невелике ситечко без пружинки і часто і без опорних ніжок, являє собою ложечку з отворами. Вимагає професійних навичок і менш поширене.
* Hawthorn strainer – ситечко з пружинкою, звичайно випускаються з чотирма або двома опорними язичками, які щільно лягають на краю шейкера і тим самим перешкоджають його сковзанню в сторони.

Барна ложечка і стакан для змішування. Вихідні інструменти для змішування коктейлів: розмішування з льодом. Барна ложка – це спеціальна ложка з довгою загнутої спіраллю ручкою, яка дістає точно до дна змішувального склянки.

Барні ложечки незвичайно довгі, використовуються для розмішування у високих склянках. Викривлена частина зазвичай розташована в середині ложечки для того, щоб полегшити обертання ложечки і для того, щоб тримати ложечку між двома пальцями – це один із способів перемішування коктейлів.

Бувають барні ложки з прямими або витими ручками. Ложечки з витими ручками використовують для приготування листкових коктейлів: алкоголь чи іншій інгредієнт стікає по спіралі, акуратно вкладаючись черговим шаром.

Коли його товщина достатня, ложку піднімають і ставлять наверх шару.
Барний склянку необхідний для приготування коктейлів, які потрібно не збовтувати, а розмішувати. У склянку входить приблизно 1 літр рідини.

Міксер, блендер. Зазвичай користуються електричними або ручними міксерами, а також спеціальними барними.
Взбивання в міксері необхідно, коли до складу напою входять емульгатори. Компоненти наливають на подрібнений лід у міксер (блендер), потім перемішують до однорідної маси. Змішування чи збивання за допомогою міксера максимально зберігає всі цінні якості продуктів, підвищує їх засвоюваність і надає їм легкий приємний смак.
Найчастіше міксером (блендером) користуються при виготовленні яєчних, молочних і деяких інших коктейлів, коли потрібно дуже інтенсивне перемішування, або піноутворення, або подрібнення фруктів до стану пюре. Цим способом, зокрема, готують все фліпи (коктейль з яєчним жовтком, який збивають з іншими компонентами суміші).
У міксері або блендері можна збивати коктейлі, до складу яких входять шипучі інгредієнти.

Похожие материалы:

• Посуд для коктейлів – ч. 3
  

  Гуртки та чашки * Гуртки для крюшонів, як правило, мають ручку і носик. Вони невисокі, з широким краєм. * В термостійкі бокали і гуртки на короткій товстій ніжці або без неї, з ручкою наливають пунш, грог і глінтвейн. * Чаша для пуншу (125 - 150 мл) підходить для гарячого пуншу. * Бокал айриш-каву (240-300 мл) - глибокий келих на ніжці,…

  
  
• Посуд для коктейлів
  

  Посуд для коктейлів Ніхто не сперечатиметься, що в коктейлі головне - це смак, але чималу роль створює і спосіб подачі, і, безумовно, посуд, в якому подається коктейль. Адже перед тим, як спробувати довгоочікуваний напій, ми оцінюємо його по «одягу». Новачка може вразити різноманітність посуду для коктейлів та пристосувань для їх змішування, по суті, більшість з них ми так чи інакше…

  
  
• Посуд для коктейлів – ч. 5
  

  У домашніх умовах можна використовувати кухонний комбайн. Соковижималки. Існують ручні та електричні соковижималки. Вони призначені для того, щоб вичавлювати сік з фруктів і овочів. Інструменти для роботи з льодом. До цієї групи відносяться: машинки (електричні і механічні млини) для дроблення льоду, розколювачі льоду, також відерця, совки і щипці для льоду. Ці предмети полегшують роботу з льодом і перешкоджають його передчасному…

  
  
• Посуд для коктейлів – ч. 2
  

  * Склянка-колінз (300-400 мл) - склянка циліндричної форми з прямими стінками. Підходить для подачі лонгдрінків. Келихи для шампанського використовують для подачі коктейлів з вершками та шампанським. Існує кілька їх видів: * Флют - високий і тонкий келих на довгій ніжці (близько 180 мл), для подачі коктейлів з шампанським, для десертних коктейлів, коктейлів-кобблеров і фірмових напоїв; * Шампанське блюдце (шампанка), що…