Посуд для коктейлів – ч. 3

31.12.2013

Гуртки та чашки

* Гуртки для крюшонів, як правило, мають ручку і носик. Вони невисокі, з широким краєм.
* В термостійкі бокали і гуртки на короткій товстій ніжці або без неї, з ручкою наливають пунш, грог і глінтвейн.

* Чаша для пуншу (125 – 150 мл) підходить для гарячого пуншу.
* Бокал айриш-каву (240-300 мл) – глибокий келих на ніжці, а збоку має невелику ручку, щоб відвідувач не обпікався про гарячі стінки (в Айріш-кава подають гарячі напої і коктейлі).

Обладнання для приготування коктейлів

Шейкер. Шейкер (від англ. Shake – трясти) – пристрій для приготування змішаних напоїв і коктейлів за допомогою струшування.

Зазвичай шейкер на три чверті заповнений льодом. Найчастіше шейкери зроблені з металу, але можна зустріти скляні і навіть пластикові варіанти виконання. Обсяг шейкера буває від 0,25 до 1л, але найчастіше використовують інструмент на 0,5 і 0,7 л.

Розділяють 2 види шейкерів:

* Кобблер (Європа) cobbler – складається з 3-х частин (ваза, фільтр і кришка). Економічний варіант шейкера. Простий у використанні.

Його недоліком є занадто велика тепловіддача, прискорює танення льоду і холодить руки. Середню частину щільно надівають на нижню.

Кришка шейкера забезпечена дрібними отворами і грає роль сита, призначення якого не допустити потрапляння шматочків льоду з шейкера в келих з готовим напоєм. Третя частина – ковпачок, який надягають на кришку для герметичності на час приготування напою.

Шейкер відмінно служить як для змішування, так і для охолодження. Їм часто користуються для приготування так званих важких напоїв, що містять цукор, яйця, молоко, вершки, мед, густий сироп.
* Бостон (Америка) boston – складається з 2-х частин (скляна і металева).

Бостонський шейкер складається з двох чашовидної контейнерів, скляного та металевого, які вставляються один в іншій. Перевага в більш повільному таненні льоду в такому шейкері, і це дозволяє довше збивати коктейль. Недолік такого шейкера в його крихкості.

Перед застосуванням шейкер спочатку треба остудити, кинувши туди 2-3 шматочки льоду величиною з горіх і закривши його кришкою. Потім вилити з нього утворилася від танення льоду воду, влити відповідні напої, знову закрити кришкою і струшувати 20-60 секунд.
У шейкер не можна заливати газовану воду, яку підливають уже до напоїв у склянки.
У домашніх умовах замість шейкера (при його відсутності) можна скористатися звичайною пляшкою чи півлітровій банкою, вливши в неї перераховані складові частини і потім струшуючи пляшку (банку з кришкою) до утворення однорідної маси.

Похожие материалы:

• Посуд для коктейлів – ч. 5
  

  У домашніх умовах можна використовувати кухонний комбайн. Соковижималки. Існують ручні та електричні соковижималки. Вони призначені для того, щоб вичавлювати сік з фруктів і овочів. Інструменти для роботи з льодом. До цієї групи відносяться: машинки (електричні і механічні млини) для дроблення льоду, розколювачі льоду, також відерця, совки і щипці для льоду. Ці предмети полегшують роботу з льодом і перешкоджають його передчасному…

  
  
• Посуд для коктейлів
  

  Посуд для коктейлів Ніхто не сперечатиметься, що в коктейлі головне - це смак, але чималу роль створює і спосіб подачі, і, безумовно, посуд, в якому подається коктейль. Адже перед тим, як спробувати довгоочікуваний напій, ми оцінюємо його по «одягу». Новачка може вразити різноманітність посуду для коктейлів та пристосувань для їх змішування, по суті, більшість з них ми так чи інакше…

  
  
• Посуд для коктейлів – ч. 4
  

  Щоб запобігти танення льоду в шейкері, можна загорнути його в серветку. При зайвому струшуванні шейкера велика частина льоду змішується з доданими напоями, що порушує рецептуру і погіршує якість коктейля. Ситечка. Сито потрібно для того, щоб злити коктейль з шейкера, залишивши в шейкері лід (як правило, подрібнений невеликими шматочками) і шматочки фруктів, а іноді - щоб стримати пінку. Можна замінити друшляком…

  
  
• Посуд для коктейлів – ч. 2
  

  * Склянка-колінз (300-400 мл) - склянка циліндричної форми з прямими стінками. Підходить для подачі лонгдрінків. Келихи для шампанського використовують для подачі коктейлів з вершками та шампанським. Існує кілька їх видів: * Флют - високий і тонкий келих на довгій ніжці (близько 180 мл), для подачі коктейлів з шампанським, для десертних коктейлів, коктейлів-кобблеров і фірмових напоїв; * Шампанське блюдце (шампанка), що…