Виноградне виноЯкість виноградного вина … – ч. 2

12.02.2013

При виготовленні рожевого вина сусло потрібно відокремлювати від шкірки на більш ранньому етапі, щоб вино мало лише слабкий відтінок кольору. Далі все відбувається так само, як і з білим вином.

Краща частина сусла, найбагатша цукром, – це сік, що стікає самопливом на самому початку завантаження винограду в кошик преса. Після того як перестане відділятися сік-самоплив, виробляють першого пресування і отримують вже менш цукристе сусло.

Коли сік перестане відділятися, мезгу виймають, перекладають в іншу ємність, перемішують і пресують ще раз. Для бродіння сік-самоплив і сік першого пресування з’єднують разом.

Сік другого і третього пресування зброджують окремо, він містить мало цукру і кислот і використовується для приготування вина другого сорту. Отримане сусло являє собою каламутну рідину, в якій плавають частинки м’якоті і шкірки, слизові речовини і весь пил, що знаходилася на поверхні ягід.

Для очищення сусла від каламуті його відстоюють протягом 1-3 діб. Щоб під час відстоювання не почався процес бродіння, сусло наливають в бочки, які перед наповненням обкурюють сіркою, тобто спалюють у бочках сірчані гноти, а потім закривають шпунтом, щоб не виходив сірчистий газ.

Сірчані гноти можна приготувати таким чином: в казанку на відкритому повітрі розплавити сірку, нарізати смужки паперу довжиною 30 см і шириною 3 см і, притримуючи за кінці, протягнути через розплавлену сірку. Потім дати стекти надлишкам сірки і розвісити ці гноти на мотузці для просушування.

Сірчистий газ, що утворився при згоранні гнотів, не дасть суслу заграти.
Під час відстоювання сусла всі зважені частинки осядуть на дно бочки, і тоді можна освітлене сусло зняти з осаду в бочки, в яких воно буде бродити.

Для бродіння відстояне освітлене сусло наливають в бочки, залишаючи порожній 1 / 6 ємності. Це робиться для того, щоб під час бродіння піднімаєлась рідина не виливалася з бочок.

Вино має дозрівати від декількох днів до декількох років – залежно від смаку, який ви хочете отримати.
Спочатку відбувається процес бурхливого бродіння, яке починається через кілька годин після заповнення бродильних чанів суслом і закінчується через 3-4 тижні.

На наступній стадії молоде вино тихо бродить протягом декількох місяців. Остання стадія, третя, – це послебродіння, тобто підвальне бродіння, яке триває до 3 років.

Бродіння закінчується, коли весь цукор у вині перетворюється на алкоголь або ж коли вміст спирту стає досить високим і дріжджі загинули.
Щоб вино мало приємний смак і не було каламутним, має відбуватися бродіння при наявності певного виду мікроорганізмів.

Для цього краще використовувати чисту культуру дріжджів, застосовувану в промисловому виноробстві. Не слід користуватися пивними і хлібними дріжджами. Вони погіршують смак вина.

Похожие материалы:

• Виноградне виноЯкість виноградного вина … – ч. 3
  

  Закваску для штучного зараження сусла можна приготувати самостійно. Готується закваска із стиглих ягід, зібраних за тиждень до основного збору винограду. Ягоди збирають в суху погоду, не миють, щоб не змити дріжджові бактерії, потім відокремлюють від кистей, роздавлюють і віджимають сік. Віджатий сік наливають в пляшку на 1 / 2 об'єму. Ємність з закваскою закривають ватною пробкою, прибирають у темне приміщення…

  
  
• Виноградне виноЯкість виноградного вина …
  

  Виноградне вино Якість виноградного вина залежить від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості і часу збору. Для виготовлення вина годиться більшість сортів винограду, але краще робити вино з винних сортів, які мають соковиту м'якоть і велика кількість цукру. Збирають виноград після досягнення повної зрілості з оптимальним балансом цукристості і кислотності. У гарну сонячну погоду виноград залишають на лозі подовше,…

  
  
• Пунш НоворічнийІнгредієнти:- Консервовані …
  

  Пунш "Новорічний" Інгредієнти: - консервовані фрукти з компоту. - сухе біле вино - 1 склянка - горілки - 1 / 2 склянки - цукор - 1 склянка - апельсин - 1 - лимон - 1 Спосіб приготування: Дрібно нарізану суху або свіжу цедру лимона або апельсина розтерти з цукровим піском, потім залити їх літром окропу. Вичавити сік з лимона, влити…