Каким бывает виски? – “методичка” для начинающего любителя – ч. 4

09.07.2013

Основные районы производства виски в Шотландии – это Highlands (Хайлендс), Speyside (Спейсайд) и Orknay Islands (Оркнейские острова) в центральной и северной частях страны, а также Lowlands (Лоулендс) на юге, полуостров Campbeltown (Кэмпбелтаун) и остров Islay (Айлей) на юго-западе.
С виски отношения родственные и зачастую шотландцы называют его просто . Приставка в переводе означает – шотландский, но это слово зарезервировано исключительно для виски.

Все остальные производители используют наименование .
Американский виски
В Америке производство виски было налажено значительно позже, чем в европейских странах. Индейцы, как известно, дистилляции не знали, и как-то без этого обходились.

Производить крепкий алкоголь на территории сегодняшних Соединенных Штатов стали европейские колонизаторы.
Соединенные Штаты занимают вторую позицию в мире по производству и продаже виски.

Отличительная особенность американского напитка в том, что для его производства почти не употребляется соложеный ячмень. Вместо него используется кукуруза и рожь, в вареном виде, что упростило процесс получения виски, так как из него убрали этап соложения.

Еще одно отличие – использование для выдержки бочек, специально обожженных внутри. Это придает виски сладковатый привкус и насыщенный золотистый цвет. Кстати, на цвет предлагаемого напитка американцы обращают особенное внимание.

На этикетках американского виски название напитка пишется на ирландский манер – Whiskey. Исключение составляют компании Maker`s Mark и George Dickel, предпочитающие «шотландский» вариант правописания.
Американский виски подразделяют на два основных типа:

Straight Whiskey или Unblended Whiskey («прямой» или «неразбавленный» виски – должен быть приготовлен из смеси, в составе которой не менее 51% какого-либо одного злака. Напиток должен быть дистиллирован при крепости не более 80% об., и бутилирован при крепости не менее 40% об.

В неразбавленный виски не должны добавляться нейтральные спирты и ароматизаторы. В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, Straight Whiskey может называться:

Bourbon (бурбон) – с 1964 года <Национальный Напиток США> – содержит не менее 51% кукурузы, а также ячменный солод, рожь или пшеницу, выдерживается как минимум два года в новых дубовых бочках, обожженных внутри. Существует также разновидность бурбона – Wheated Bourbon (пшеничный бурбон). Его специфика заключается в том, что помимо обязательных 51% кукурузы в него должна входить довольно ощутимая часть пшеницы.

Похожие материалы:

• Каким бывает виски? – “методичка” для начинающего любителя – ч. 5
  

  Tennessy (Теннеси) - свое название виски штата Теннеси официально получили в 1941 году. Так же, как и в случае с бурбоном, для изготовления виски Tennessy используется кукуруза (не менее 51% в смеси зерновых). Главное отличие производства теннесийского виски от бурбона в уникальной системе его фильтрации, позволяющей получать более деликатный напиток. Rye (ржаной виски) изготавливается из ржи, которой должно быть не…

  
  
• Каким бывает виски? – “методичка” для начинающего любителя – ч. 2
  

  Ирландский виски, также как и шотландский, принято подразделять на три вида: Single Malt Whiskey - односолодовый виски - напиток, приготовленный из чистого ячменного солода. Для Ирландии виски этой категории - большая редкость, таких пока существует всего несколько марок. Pure Pot Still Whiskey - виски, приготовленный не из чистого ячменного солода, а с добавлением несоложенного ячменя и других зерновых: ржи, пшеницы,…

  
  
• Каким бывает виски? – “методичка” для начинающего любителя – ч. 6
  

  По законам страны канадский виски должен быть выгнан из различных зерновых культур, произрастающих в Канаде, либо традиционным методом двойной перегонки, либо в колоннах непрерывного цикла. Однако в его состав разрешается добавлять до 9% посторонних компонентов - ароматизаторов, спиртов, произведенных вне Канады. Долгое время основным местным сырьем канадского напитка была рожь, так как теплолюбивая кукуруза не приживалась в холодном климате Канады.…

  
  
• Каким бывает виски? – “методичка” для начинающего любителя
  

         Ирландский виски Сейчас трудно представить, что когда-то именно ирландский виски был виски номер один в мире. Череда обстоятельств, обрушившихся на ирландцев в начале XX века, лишила их национальный напиток заслуженной популярности, и чуть было не погубила его вовсе. Ирландский виски, добившийся мирового признания в то время, когда о шотландском виски еще знали только сами шотландцы, теперь проигрывает скотчу на…

  
  
• Каким бывает виски? – “методичка” для начинающего любителя – ч. 7
  

  Вначале японцы импортировали различные сорта шотландского виски и смешивали их с напитком местного производства, но в настоящее время это больше не делается. Японцы много работают над улучшением качества виски, и это им удается - напиток постепенно приобретает свой собственный характер, хотя некоторые считают, что производство и культура виски может принадлежать только англосаксонскому стилю. В большинстве случаев японское виски - это…