Рыба на столе – здоровье в доме – ч. 3

07.04.2014

Коренья и лук нашинкуйте соломкой, слегка обжарьте, положите в кипящий бульон, добавьте огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой. Варите 30 минут.
Щавель мелко нарежьте и положите в бульон, влейте немного прокипяченного огуречного рассола. Варите 10 минут.

Подавайте с кусочком отварной рыбы. Отдельно подайте сметану.
(автор рецепта – кисёна форум edimdoma.ru)
Треска с хрустящей корочкой
4 ст. л. оливкового или растительного масла

1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 белка средних яиц
1/2 ч. л. молотого белого перца

3 ст. л. кукурузной муки
450 г рассыпчатого картофеля
4 филе трески толщиной 2-3 см (около 175 г каждое) без кожи
1 ч. л. соли
бальзамический соус
стручковая фасоль и вяленые томаты в масле,
масло слить, томаты нарубить

Разогрейте 1 ст. ложку масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, пока он слегка не подрумянится. Переложите в миску и слегка остудите.

Добавьте яичные белки, перец и 1 ст. ложку кукурузной муки.
Очистите картофель и натрите его на терке на чайное полотенце. Заверните картофель в полотенце и сильно отожмите.

Смешайте картофель в миске со смесью из яичных белков.
Посыпьте филе трески солью. Высыпьте оставшиеся 2 ст. ложки кукурузной муки на лист вощеной бумаги.

Аккуратно обваляйте треску в муке, поворачивая, чтобы покрыть обе стороны.
Выложите около 4 ст. ложек картофельной смеси поверх каждого филе трески, сильно нажимая. Переверните филе и нанесите на каждое еще по 4 ст. ложки картофельной смеси.

Разогрейте на среднем огне 2 ст. ложки масла в непригорающей сковороде диаметром 30 см. Выложите два филе трески; жарьте 10-19 минут, один раз перевернув, пока рыба не станет насквозь матовой. Переложите на тарелку; не давайте остыть.

Разогрейте оставшееся масло; повторите с оставшейся треской. Приготовьте соус. Подавайте треску с соусом, а также при желании с фасолью и вялеными томатами.

Приготовление бальзамического соуса: смешайте 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 измельченный овощной бульонный кубик, 1 ч. ложку кукурузной муки и 175 мл воды в литровой кастрюле. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Убавьте огонь и тушите на медленном огне 1 минуту, помешивая, или пока соус слегка не загустеет. Не охлаждайте. Получится около 175 мл.
Готовим заливную рыбу
судак – 500 г
лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.
черный перец – 3 горошины
лавровый лист, белый молотый перец, соль
30 г гранулированного отечественного желатина на 1 л воды
для украшения:

1 лимон
2 соленых огурца

Похожие материалы:

• Рыба на столе – здоровье в доме – ч. 2
  

  16. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром. 17. Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы. 18. В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло. 19. Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо. 20. Чтобы кальмары…

  
  
• Рыба на столе – здоровье в доме – ч. 4
  

  5 перепелиных яиц сладкий перец петрушка 30 г красной икры 1. Счистить чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и вычистить внутренности. Удалить жабры. Вырезать спинной плавник. Допустимо делать наоборот - отрезать плавники, а потом счищать чешую. Но тогда можно случайно повредить кожу судака, тем самым испортив будущий внешний вид заливного. 2. Отделить голову. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если…

  
  
• Рыба на столе – здоровье в доме
  

  Рыбу можно приготовить отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной. Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, чтобы сохранить форму порционных кусков. Гарниры и соусы к рыбному блюду можно подать отдельно. При этом к рыбе с темным мясом, приготовленной в отварном и припущенном видах, лучше подавать красные соусы (томатный, томатный с овощами и т.п.), к жирной рыбе — острые…

  
  
• Красное вино в кулинарии – ч. 7
  

  ТЕЛЯТИНА «ЛУКУЛЛ» Требуется: 6 кусков телятины отварной, 6 ст. л. сливочного масла, 3/4 стакана красного полусладкого вина, 500 г нарезанных грибов (белых или шампиньонов), 2 ч. л. концентрированного мясного бульона, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого душистого перца, 1,5 стакана сметаны. Способ приготовления. Разрежьте каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжарьте в жаровне в 4…

  
  
• Соусы на пиве
  

  Нами уже были предложены рецепты, в которых пиво использовалось для приготовления оригинальных соусов . Из-за специфического горьковатого вкуса пиво очень часто используют для приготовления разных соусов, которые, в свою очередь используются для мясных и рыбных блюд. КРАСНЫЙ СОУС Требуется: 2 стакана мясного бульона, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст.…