Сорта пива

04.09.2013

В русском языке проблем нет – все называется “пивом”, ибо все это пьется. Путаница в терминологии начинается с этикеток с английскими названиями – BEER, ALE, LAGER, STOUT…Как различать эти виды пива?
И как по названию понять, что может представлять то или иное пиво на вкус?

Первоначально слова BEER и ALE обозначали разные напитки – в BEER всегда добавлялся хмель, что нельзя сказать про ALE, куда хмель не добавлялся совсем.
Постепенно производители пива стали добавлять хмель во все сорта и слово BEER начало обозначать “пиво вообще” и включило в себя две большие группы – ALE и LAGER.

Мы не претендуем на охват всего многобразия сортов пива, опишем основные.
Надеемся, что этот раздел поможет Вам сделать правильный заказ в ресторации и совершить покупку в соответствии с Вашим вкусом. В конце раздела несколько советов по выбору пивной посуды.

ALE(эль)
ALE приготавливается настаиванием и верхней ферментацией (верхнее брожение) дрожжей при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей пива, таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.

BITTER (Горькое) К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого(палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой(послевкусие) и популярны как бутылочные сорта.

Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
BARLEY WINE (Ячменное Вино) Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью.

Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус.
PORTER (Портер) Темное крепкое плотное пиво с сильным хмелевым вкусом.

В лондонских “домах эля”(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 грамм) “Three threads”, что означало смесь трех сортов – эля, пива и twopenny(крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Harwood появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов.

Он назвал это пиво “Entire”. В течении нескольких лет пиво приобрело название PORTER, сокращенное от Porter’s Ale – эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью.

STOUT (Стаут) Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. STOUT – преимущественно английский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы STOUT самым темным сортом является Extra Stout, к которому, кстати, относится и великий GUINNESS.

Похожие материалы:

• Сорта пива – ч. 2
  

  LAMBIC (Ламбик) Один из видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения происходит с помощью “диких” дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами. WEISSE (Белое) Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения с небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус,вызванный брожением с участием бактерий…

  
  
• Виды пива Гиннесс
  

  Guinness Draught Stout (продается в кегахи содержит от 4,1 до 4,3% алкоголя (alcohol by volume = abv)); Extra Cold Draught Stout (продается в кегахи при разливе подвергается сильному охлаждению, содержание алкоголя: 4,1—4,3%); Guinness Draught (в бутылках) . Внутри бутылок находится запатентованная rocket widget, для придания вкуса розливного пива, содержание алкоголя: 4,1—4,3%; Guinness Draught (в банках) . Внутри банок находится запатентованная…

  
  
• Пивная классификация – ч. 4
  

  Raushbier: Тёмное пиво низового брожения, производимое в Баварии лишь некоторыми пивоварами. Уникальный копчёный вкус исходит от солода, высушенного на открытом огне. Russian Stout (Русский Стаут): Британское очень крепкое тёмное пиво верхового брожения, варилось с 1760 г. до I мировой войны. На сегодняшний день оно не пастеризуется, созревает в бочонках в течение 2 месяцев, затем выдерживается в бутылках целый год. Его…

  
  
• Пивная классификация – ч. 2
  

  BerlinerWeisse: пиво из северной Германии, светлое, верхового брожения, сделано из пшеницы. Best Bitter (Лучшее горькое): Британский вид эля, приготовляемый по первоначальной традиции до конца 1040г. Biere de Garde: французский термин, относящийся к крепкому бутылочному элю, который образуется в результате брожения. Bitter ( Горькое): в Британии эквивалент светлого эля - золотисто-коричневого цвета. Это пиво верхового брожения, обычно сильно охмелённое, сухое и…

  
  
• Типы пива – ч. 2
  

  Пшеничное Ржаное Рисовое Кукурузное (например, тесгуино) Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя. В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом. Безалкогольное пиво Несмотря на название,в безалкогольном пиве содержится 0,2—1,0% спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции…